红枣核桃馅汤圆 老上海的味道
超快手,速成!不需要脑子!能做十几个~
真的很奇怪啊难道你们都没吃过这个馅料咩!
我从小到大最喜欢的就是这个馅的汤圆!每次都抛弃豆沙、芝麻。
翻遍下厨房竟然没有人写这个馅料哇……跟老妈讨教后记录下来下次我也会了哈哈。
我家汤圆整形的习惯是菜肉椭圆,豆沙圆的,红枣核桃做个小尾巴,芝麻做两个小尾巴~
这个馅料的精髓就是熟了以后猪油散发的香气,跟生的时候完全不一样……红枣核桃都是颗粒状的,嚼着很满足。
★感谢厨友建议:可适量加糖,用猪油的放冰箱冷藏片刻便于成团~
emmm……我家比较佛,而且通常中餐不会精确到g吧😂 如果你的面团多了,就搓小圆子,做酒酿小圆子或者糖不甩都可以啊!如果馅料多了,就做馅饼。我妈从来不会精确到多少面团配多少馅
用料
猪油 | 13g(实在没有可用淡味植物油代替) |
红枣 | 16颗(2~3cm长的小枣) |
核桃 | 5个,直径4cm左右,干的生的 |
细砂糖 | 18g |
红枣核桃馅汤圆 老上海的味道的做法
红枣洗净去核,核桃是生的,干的可以生吃的那种,有阵子好像流行新鲜核桃带水份的?反正我是没吃过……切碎拌匀。一共103g。这个量不用特别精确,喜欢枣子多放一点,核桃少放一点都可以。只是我妈习惯这样配比,当然她总归是这个适量那个适量,记录个份量还嫌我烦……
加入18g细砂糖,13g融化的猪油。请注意猪油是这个馅料的精髓!如果没有就用玉米油、葵花籽油等淡味的油。黄油、橄榄油emmm……请不要考虑。拌匀糖化开就好。现做现用,可以包保鲜膜冰箱保存,3天内用掉,放冷冻没必要,本来量就不多,快手的,就现做吧~
红枣核别扔啊,可以泡茶~
因为馅料是散的,不成团,所以只适合汤圆、馅饼,不适合月饼。捏汤圆的时候皮子都是整理成碗形,调羹舀一点放进去就好啦。看起来一小碗能做十几个汤圆,每家习惯做的汤圆大小不一样所以不用特别精确。
附一张我妈包汤圆的图,要把皮子整理成这样哈,可以看我汤圆皮菜谱的小视频~
老上海无水汤圆皮 Q弹有嚼劲
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