好吃下饭的辣子鸡丁

辣子鸡丁，是我家百吃不厌的一道菜，下饭又下酒，桃子不能吃太辣，就单独给她做了一份，吃的精光。我选用的是琵琶腿，用整鸡，半鸡，大鸡腿都可以

用料  

好吃下饭的辣子鸡丁的做法  

1. 琵琶腿清洗干净，用刀剁成小块

2. 剁好的鸡块，装盆放入适量盐、料酒、十三香/五香粉、生抽、蚝油、姜片抓匀，腌制30分钟，腌制的过程中，就可以准备其他配料了

3. 剁好的鸡块，装盆放入适量盐、料酒、十三香/五香粉、生抽、蚝油、姜片抓匀，腌制30分钟，腌制的过程中，就可以准备其他配料了

4. 腌制好的鸡丁，放入2勺生粉，一个鸡蛋清拌均匀

5. 热锅凉油，待油温升至放入一根木筷子，周围冒小气泡即可倒入鸡块炸

6. 一定是小火，慢慢炸至表面金黄，一次性炸熟炸透，不需要二次复炸，捞出沥干油备用

7. 另起锅烧油，倒入葱姜蒜爆出香味

8. 再倒入花椒，干辣椒爆香

9. 将炸好的鸡丁倒入锅中翻炒，麻辣味一定要足够的盐味才能衬托的出，腌制的时候已经放了盐，这个时候可以可以加入少量的盐，和少量白糖提鲜

10. 出锅前放入切好的香葱段或是香芹段（家里都没有这两样，我用青辣椒切丝），撒上熟芝麻用来装饰，装盘，一道咸辣干香的辣子鸡丁就做好了