配方简单,超级松软的酸奶排包!
此配方经过多次实验,都会做出超级松软的面包体,超级容易出膜!
用料
酸奶 | 100克 |
面粉(蛋白质含量13.2-13.5g左右) | 350克 |
鸡蛋 | 1个(留少许刷面) |
酵母(耐高糖) | 3-4克 |
牛奶or水 | 90-100克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 40克(喜欢甜点的可以加到60g) |
配方简单,超级松软的酸奶排包!的做法
第一步,先把酵母化开(最好用耐高糖的,配方糖比较多,如果不是耐高糖的酵母,发酵的效果可能没那么好),把除黄油外的所有材料揉成团。
第二步,此时揉成团的面团是非常沾手的,把面团放到案板上,不需要撒面粉防粘,开始使劲的揉面团,不要怀疑,不要加面粉不要加面粉不要加面粉!此配方的含水量大,所以做出来的面包才会松软。一直使劲的揉,揉到面团不沾手,可以扯粗糙的膜为止。(我揉了大概10分钟)
第三步,揉好的面团加入软化的黄油,揉5-8分钟即刻出手套膜。揉出膜即可,如果继续揉搓,容易使形成的面包组织遭到破坏!盖上保鲜膜,放至26-28℃的环境发酵至1.5-2倍大。
第四步,发酵好的面团按压排气,切记不可过份揉搓面团,否则发酵好的面包组织容易遭到破坏。使用刮刀将面团分成你所需要的等份,松弛排气10-15分钟。
第五步,整形,再放止至35-38℃的环境下进行二次发酵40分钟左右。发酵好后表面刷上蛋液,烤箱180℃预热10分钟,再烤20-25分钟即可(根据个人烤箱的不同,灵活调整烘烤时间)。
根据自己喜欢的样子整形哦
这个是加了南瓜的面包
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