番茄红酒烩牛腱
每次买牛腱总是卤着吃,有点审美疲劳,这次换换西式的红酒烩,开发新味道。
用料
A.制作番茄酱材料: | |
西红柿(中等大小) | 4个 |
番茄膏(或蕃茄酱) | 适量 |
B.其他材料: | |
牛腱 | 506克 |
白洋葱(大) | 1/2个 |
红酒 | 1瓶(按实际需要加入) |
甜椒粉 | 适量 |
白砂糖(或冰糖) | 适量 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
黄油 | 约10g |
番茄红酒烩牛腱的做法
先制作番茄酱。番茄洗净不用去皮,三个半番茄切成小块。
半个番茄切月牙状,最后摆盘用。(其实我这里是切了一个番茄🤭当然也可以选择摆盘时不用这个,那就可以不做这一步啦。)
锅烧热,放入适量橄榄油。
放入番茄翻炒,加入适量盐。(熬番茄酱,盐就得早加,一是帮助番茄出水尽早软烂,二是钠会和番茄的谷氨酸产生反应,形成呈更明显鲜味的谷氨酸钠。而像炒青菜,盐要最后加,否则青菜会大量出水,菜品就不会油亮清爽了,青菜本身也失去爽脆口感。)可以盖上锅盖焖一焖,让番茄变软之后,用锅铲把番茄按烂帮助它们更快速的成为番茄酱。
中小火熬到这个状态。
加入番茄膏。番茄膏是由新鲜的番茄晒干到一定程度制成,本身只有番茄的香味和一点酸味。加进去可以提升香味和增加色泽。
加入番茄膏拌匀之后。是不是比步骤5的番茄酱眼神更漂亮一些呢。(遗憾的是,这道菜后面加入红酒之后,加入番茄膏带来的颜色变化就感受不到了。)蕃茄酱就做好了,放一边备用。(这个番茄酱可以用来制作很多需要番茄酱的菜肴,比直接用市售的番茄酱美味很多。)
洋葱洗净切小丁。(方便炒软)
牛腱洗净,切成约3厘米厚块。(大牛腱需要视情况对半开)用厨房纸尽量吸干水份避免煎制时油花飞溅。
铸铁锅(我用的内径28cm的Le Creuset。铸铁锅水份散失比较少比较慢,用其他锅具需要根据实际情况控制红酒的加入量),锅中加入适量橄榄油,待油温升高,放入牛腱煎制两面略焦(如图)。煎好后将牛腱取出待用。
放入洋葱、桂皮翻炒。洋葱需炒香炒软,炒软的洋葱才能释放出甜味。(煎牛肉如果有肉削粘在锅底,用木锅铲轻轻铲起,翻炒在洋葱里面就好。)
加入前面制作好的番茄酱,翻炒均匀。加入适量红椒粉,红椒粉会带来一些甜味很多的会带来一些烟熏感的味道,也可以起到调色的作用。
加入红酒(此次我加入了约600ml),煮沸。
放入煎过的牛腱。继续煮沸约5-10分钟,让加入的红酒的酒味蒸发掉只留香味。加入适量盐(请按自己的口味试一下咸度)尝一下汤汁,待汤汁中没有明显酒味后,加盖转小火炖煮1小时,期间注意翻动,避免粘锅。
将炖煮好的牛肉放入碗中。这里的土豆是临时起意加入的,两颗中等大小土豆蒸20分钟蒸熟,切厚片,放入盘底。(其实是觉得肉可能不够吃,用开充数)
此处忘记拍调酱汁的图,炖煮一小时后酱汁基本上只留下1/2弱一些,变得比较浓稠,这次我加入的一小块(约10克)黄油进行调味,先大火煮沸酱汁,再将黄油放入至完全融化。将煮好的酱汁淋在上一步摆好的土豆和牛肉上,再做点装饰即可。
这是使用到的番茄膏和红椒粉。
-
蔬菜丑丑包食谱做法大全,超简单的蔬菜丑丑包做法步骤
虽然名字叫做丑丑包,但是烤箱出来后的蔬菜包,有着绿色的蔬菜、黄色的奶酪、橘色的胡萝卜,色彩丰富,一点也不丑~这次带来的食谱,一定难不倒各位妈妈们啦!让我们带着自家娃一起,做起来~食谱by丸子妈妈用料高筋面粉(面团材料)230克糖(面团材料)15克盐(面团材料)2克酵母(面团材料)3...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
非常好吃的甜酸口腌黄瓜的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在日本非常流行的一种腌菜做法、腌黄瓜、食材简单、用料少、做起来也是非常简单。早上做、中午就可以吃、真是超级好吃、超级下饭。用料黄瓜1000克盐两小勺(用来给黄瓜杀水)姜20~30克白糖200克(最好用三温糖)酱油300cc醋。50cc非常好吃的甜酸口腌黄瓜的做法黄瓜这...
-
减脂 ·夏苏卡 番茄洋葱卧鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜洋名叫夏苏卡,别名北非蛋,哈哈哈哈,土名就是柿子圆葱卧鸡蛋!味道的灵魂在于,加了有辣感没辣味的甜椒粉,让整个菜吃起来酸甜微辛,口味丰富,特别开胃!适合搭配干巴无味的法棍或者全麦面包片,面包蘸上汤汁,绝美!还可以加入其他喜欢的蔬菜,豌豆玉米粒芦笋等,很适合减脂期。...