手擀刀切面
三人份
用料
面粉 | 250克 |
玉米面粉(可选) | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1小茶匙 |
水(常温) | 适量 |
手擀刀切面的做法
面粉和玉米面粉入盆,加1茶匙盐,打入一个鸡蛋,然后一边慢慢加入水,一边用筷子搅拌,直至所有面粉呈絮状,再用手压揉成面团(面团要尽量硬一些)。面盆加盖或覆盖保鲜膜,醒面30分钟左右。
醒好的面团揉若干下后,开始擀面。先大致擀成饼状。
然后,用擀面杖卷起面饼,继续擀。两只手要边擀边从中间向两边展开(如视频)。采用这种擀面方式,一是效率高,二是擀面杖包着面皮不会硌手。
擀成直径50-60厘米、厚约1.5毫米的面皮
面皮两面撒面粉并铺匀,然后像扇子那样折起来呈条状,宽7-8厘米。用手压平整。
上案板用锋利的菜刀切成3-4毫米宽面条。切好的面条入沸水锅煮3-5分钟即熟。切好的面条也可装入密实袋,摊平放冰箱中速冻,煮之前无需解冻,直接入沸水煮熟即可。
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