6寸戚风（3蛋）稳稳不会失败版本

用料  

6寸戚风（3蛋）稳稳不会失败版本的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，盆子要干净无油无水

2. 蛋黄中加入砂糖（蛋黄部分），搅拌至砂糖融化

3. 蛋黄糊中加入水和油，搅拌至完全乳化（手动搅拌至少5分钟）

4. 蛋黄糊中筛入低筋粉，搅拌至无颗粒

5. 打发蛋白霜，砂糖（蛋白部分）分三次加入，打到干性发泡，就是打蛋器提起来有个小尖而且不会弯曲不会消失
   ①第一次是蛋白由透明变白的时候
   ②第二次是蛋白霜无大气泡的时候
   ③第三次是蛋白霜开始出现纹路的时候

6. 打发好的蛋白霜先加1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀

7. 再将蛋黄糊加入到剩余蛋白霜中，翻拌均匀

8. 倒入模具，震2下，震出气泡

9. 烤箱150°烤50-60分钟（时间和温度只是参考，根据自己烤箱脾气来）

小贴士

1、乳化一定要到位，非常重要。
2、这个方子我本人觉得有些甜，我会减掉约1/3的糖，新手不要随意减蛋白部分的糖，容易失败。