零失败的戚风蛋糕6寸
用料
低筋面粉34 | 克 |
玉米油20 | 克 |
鸡蛋2(60-65克/个) | 个 |
牛奶20 | 克 |
细砂糖蛋黄13 | 克 |
盐1 | 克 |
柠檬汁3-4 | 滴 |
细砂糖蛋白用 | 33克 |
零失败的戚风蛋糕6寸的做法
先把牛奶、玉米油、蛋黄配方中的糖搅拌混合均匀并乳化,然后面粉筛筛入低筋面粉用Z字手法将面粉搅拌均匀,无颗粒状态。将鸡蛋蛋白蛋黄分离后,蛋黄加入面糊里搅拌均匀,必要时可以用面粉筛过滤面糊!
蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋(3-4滴),盐少许,低速打发有鱼眼泡后加入蛋白部分的砂糖,继续中低速打发纹路越来越明显、呈绵花状、有明显阻力,且纹路不消失,提起打蛋头蛋白霜程尖尖的山峰不弯腰也不掉落即可!
打好蛋白可以先预热烤箱150度预热,50分钟,取1/3蛋白霜与面糊用翻拌的手法快速翻拌均匀,不要打圈哦。
把面糊从高处倒入剩余的蛋白霜里,同样用翻拌的手法快速翻拌均匀,不要打圈
混合均匀的面糊有弹性,无蛋黄糊及蛋白霜!将面糊从高处约30公分处倒入蛋糕模具中7分满即可,不能太满否则会爆炸……
145-150度上下火烤45分钟,不同烤箱脾气不一样,请根据自己家烤箱情调整温度及时间!
时间到,颜色如图即可,带上隔热手套,从烤箱取出蛋糕后立即震几下蛋糕让热气散开,然后再倒扣放凉脱膜即可!
出品非常漂亮!
小贴士
装蛋白的盆不能有油,水也要擦干,蛋白不能有蛋黄,否则影响打发
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