Q弹牛肉丸（小美）

说下自己的感受
牛肉要好，用了后腿肉，筋膜尽可能尽可能尽可能要少
切小块打，与小美常规打冻肉不一样，这次牛肉丸不用冻
打细腻、挑出筋膜（这一步如果你不做，后果自负）嫌麻烦不要怪别人方子不好
加盐、蚝油，分次分次分次加水！！！这一步手工筷子在盆内操作！
再加少量水木薯淀粉、无铝泡打粉、胡椒粉分次拌匀
最后肉泥比较粘，已起胶。
控制水分很重要，水多了无论如何不可能Q弹
肉腻不细腻、筋膜多，无论如何不Q弹
冷藏过夜后，60度煮，勺子辅助，这里我的也不圆。还需改进。最后略沸，即可。捞出过凉水、去浮末。

用料  

Q弹牛肉丸（小美）的做法  

1. 注意观察牛肉的细腻、粘性、筋膜量

2. 外观不圆，🈶️光滑🈶️粗糙，这是手工的标志。哈哈哈哈！

3. 内在都是统一的，非常Q弹

4. 牛肉丸好不好，手一摸就知道。又弹有韧、不散中等硬度。用手摸你自己鼻尖，比这个硬度硬！！！哈哈哈！

小贴士

具体细节可搜本站Q弹牛肉丸，第一第二条浪漫春天、壁无痕 都很有参考价值。致敬前辈！