独步江湖酥脆葱油饼
为了吃一口阿大葱油饼要早起来排队一两个小时,作为资深吃货那绝对是要研究自己做的,经过多次制作修改方子,此方做出来的葱油饼外皮香脆,露馅鲜嫩还带点汤汁,那就一个美啊!
用料
普通面粉 | 400g |
温水 | 200g |
猪油/花生油 | 40g |
葱 | 150g |
半肥瘦前夹肉 | 200g |
盐 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
独步江湖酥脆葱油饼的做法
把半肥瘦前夹肉绞成肉泥,加入盐,搅拌,再加入蚝油,花生油,一点水再搅拌,保鲜膜封好放冰箱1小时左右,这是葱油饼外焦里嫩鲜美多汁的秘诀。
面粉中加入温水揉成团,再加入猪油揉至光滑,用湿布盖好放温暖处醒20分钟。此时将香葱切碎,葱白跟葱叶分开放。锅里放油烧热后浇入葱白中。
把醒好的面分割成大小相等的面团,我每个面团80克左右,操作台板上洒点油,把小面团擀成长方形
在擀好的面皮上撒点盐,加入葱白和里面的葱油,撒上葱花,均匀地抹上肉泥,从长的一边开始卷起,卷成条后稍稍拉伸整理
以一端未圆心卷成圆形,尾部朝圆心捏紧收口,用手掌压平
平底锅放油,八成热放进葱油饼,煎至金黄翻面,煎至硬身转小火继续煎一会,两边金黄,酥脆多汁的葱油饼就可以出锅啦!!
小贴士
操作台上一定要抹油,不然粘粘粘。煎的时候可以稍微多放点油,先大火再小火才能保证煎出来的饼有肉汁,但是火也别太大一下就焦了,这个有经验的同学就知道了,没经验的多量两回。刚煎好的饼放两分钟再吃就更脆了。
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