椰香皇冠

用料  

椰香皇冠的做法  

1. Mixing 搅拌： 除黄油外所有原料一起搅拌，慢速5分钟快速4分钟面筋搅拌至8成筋左右，慢速加入黄油，吸收至无较大颗粒快速搅拌2分钟左右面筋搅拌至9成，出缸温度24-26度。

2. Fermentation 发酵：在室温发酵10分钟左右，将面团擀压成长方形放入-18度冷冻冰箱30-40分钟左右

3. 准备片油：将甜片油擀压成面团的一半大小。

4. 面团包油：折1个3，1个4，然后放入-18度冷冻冰箱30分钟左右

5. Shaping 成型：将面团的宽压至28cm,厚度2cm, 切宽4cm长28cm,200g如图将面的中间划开，面的两头与中间的位置各留1cm不划开，短的一边翻转一次，长的一边翻转两次，将长的一边翻过去套在短的外面，再整成圆形放入5寸模具即可醒发。模具内部喷脱模油

6. Proofing 醒发：醒发箱湿度86%温度32度时间50分钟左右，发至模具的7-8分满即可，表面放60g椰丝馅涂抹均匀即可烘烤

7. Baking 烘焙： 平炉上火160度下火180度时间25分钟。出炉后立即脱模转移到冷却网上。

8. 
   
   椰丝馅料、白砂糖250g黄油275g液态油100g奶粉75g鸡蛋200g椰丝375g。步骤：除了椰丝和鸡蛋外所有原料一起隔水融化至完全液态然后离水加入鸡蛋搅匀，最后分次加入椰丝拌匀即可。