蒜蓉耗油豆腐蛏子
豆腐、蛏子都滑嫩,汤汁鲜香!
用料
豆腐 | 半块 |
蛏子 | 300克 |
京葱 | 1段 |
小葱 | 1根 |
蒜头 | 3瓣 |
耗油 | |
生抽 | |
剁辣椒(或小米辣) |
蒜蓉耗油豆腐蛏子的做法
我们先处理蛏子,锅里放水烧开,放姜葱、料酒,下蛏子焯烫,蛏子开口后,就可以捞出,否则蛏子肉会缩小很多,也会老
看看,这个肉肉多饱满,基本没缩,看到肉肉边缘的一圈黑带了吗?把肉取下
蛏子边缘一圈的黑带也撕下来
完美的蛏子肉
接下来处理豆腐,最好不要用北豆腐,也叫老汁豆腐,那个味道重,会影响蛏子的味道,这里只需要半块豆腐就好了,豆腐切小块,最好按蛏子的形状大小切长条形,这样比较搭,焯水,捞出备用。
热锅凉油,小火,放葱末,姜末,剁辣椒,煸炒出香味,喜欢辣的,可以放小米辣(切圈)
放一勺耗油,俩勺生抽,炒几下,放适量水,尝一下汤的味道,放适量盐调味,这里不要放豆瓣酱,会盖住蛏子的鲜味
放豆腐,蛏子,煮开
撒葱花,装盘
也可以做红汤版的,材料:鸭血一盒,,蘑菇几个,增加250克扇贝肉(扇贝水开后蒸3-5分钟,取肉)。鸭血切块焯水过凉备用。热锅凉油,小火炒香蒜蓉葱末,放点郫县豆瓣酱,花椒,火锅底料,辣椒,耗油,炒出红油,下鸭血小心翻动,放生抽,冰糖粉,放少许水,扇贝肉,蛏子肉,蘑菇,开锅就好了。扇贝蛏子下锅时间不能长,会老。这个菜用砂锅做更好,上桌颜值高也更美味!
小贴士
这道菜,也可以不用豆腐,放红薯粉丝,粉丝提前用温水泡一下,最后出锅前,撒上香菜梗切的碎,粉丝吸收了鲜美的汤汁,老好吃了😋
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