如何用燃气灶做出香喷喷又不糊底的煲仔饭

2019年国庆节带儿子去顺德寻访网红美食，其中最让儿子难忘的就是牛展煲仔饭，回来一直念念不忘，为了满足吃货的嘴，我只好买了一个外面上了铁箍的老式土砂锅(因为牛展用的是这个)，然后认真按照说明开锅养锅后开始制作煲仔饭，可是看上去很简单的食物却并不容易成功，下厨房好多方子都是用小火慢慢煨，我不知道他们是用的什么灶，反正我的华帝燃气灶总是会把中间烧糊，周围也没有香脆的锅巴，做过几次后我想用小火不行干脆试试大火，结果第一次就超级成功，几乎没有糊底，周围一圈全部有着金黄香脆的锅巴，之后用大火做的都成功了。

用料  

如何用燃气灶做出香喷喷又不糊底的煲仔饭的做法  

1. 普通的籼米淘洗后泡20–30分钟。

2. 泡米的时候把腊肉和腊肠焯水。

3. 焯水后的腊肉腊肠改一下刀。

4. 不盖锅盖大火把米煮到水份基本收干。

5. 饭面上的水份差不多收干时放上腊肉腊肠。

6. 盖上锅盖关火焖三分钟。

7. 焖三分钟后再开大火煮三分钟再关火焖三分钟。

8. 开盖取出腊肉腊肠，动作要快，姿势要帅，取出后马上盖好盖子。

9. 把腊肉腊肠切成薄片。

10. 均匀的码在饭上，如果要加鸡蛋这个时候可以打一个生鸡蛋。

11. 盖上盖子，用勺子沿着盖子边缘淋一圈花生油(普通的调和油也可以)，再次开中大火煮两分钟然后关火再焖两分钟后再开大火煮40–50秒，不要超过一分钟关火，这个时候关了抽油烟机可以听到砂锅里吱吱响，再等一分钟多钟不超过两分钟就可以了。

12. 根据各人口味用生抽和耗油调好酱汁

13. 开盖后加入焯好水的青菜再淋上酱汁，完美的煲仔饭出炉。

14. 又香又脆又不糊底的煲仔饭就做好了，先铲周围的锅巴吃，这个时候的锅巴最脆最香，吃完锅巴以后再吃中间的饭，在牛展店里牛展要求顾客一定要这样吃，我总结一下应该是先吃饭再吃锅巴的话，锅巴放久了口感就会差一点了。

15. 可以轻松的全部翻转，这样的锅巴是不是很完美了。

小贴士

煲仔饭主要就是饭好吃，配菜各人根据自己喜好来，关键就是开大火迅速把米饭的水份蒸干，然后关火焖，再开大火迅速烤出锅巴，再关火利用锅的余热把锅巴烤脆，各人还可以根据自己家的火力大小来调节时间，祝大家都可以做出香脆可口的煲仔饭。