带鱼扒白菜(保姆级教程)
全是技巧,注意各种细节!认真学习你就是做带鱼的高手!
用料
带鱼 | 2条 |
白菜 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
米醋 | 少许 |
料酒 | 少许 |
郫县豆瓣(或豆瓣酱) | 1勺 |
八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒 | 少许 |
葱姜蒜 | 少许 |
带鱼扒白菜(保姆级教程)的做法
用钢丝球去除带鱼表面那层白色的麟!去除内脏(靠近骨头那个位置的骨血一定处理掉)
带鱼表面划一字刀、切段,放入蛋液中,充分搅拌!
白菜手撕成块,焯水时先放菜帮部分再放菜叶,放少许盐入点低味。捞出过凉水,攥干水分备用!
热锅凉油,油热后,用盐均匀的洒在锅的四周,下裹满蛋液的带鱼进行煎制。不要着急翻动,一面煎制金黄再翻面煎制另一面。煎好后控油捞出备用!
碗内装入葱段、姜片、蒜块、八角、桂皮、香叶、花椒备用!
起锅放少许底油(煎鱼的油一定倒掉,特别的腥)放碗里调料和一勺郫县豆瓣酱炒香。
下入带鱼后迅速用米醋沿锅边倒一圈,立刻盖上锅盖烹香。待听不到锅内响声,再延锅边淋一圈料酒,盖锅盖继续烹香!
锅内倒入碗内调料(生抽、老抽、蚝油、白糖、盐)加热水没过鱼两指的位置开始炖制!
大概炖制汤汁与带鱼齐平的时候,下入焯好的白菜继续炖制!
汤汁收至粘稠,关火盛出!
小贴士
1、白菜焯水是为了去除白菜中的水分和异味,使之白菜和带鱼的汤汁能更完美的融合
2、带鱼用钢丝球去鱼鳞特别方便,也不会弄坏鱼的表面
3、带鱼蘸蛋液,再热锅凉油、锅边撒盐,简直是鱼完全不粘锅的完美组合!
4、一定把鱼炖出味道后再下白菜,这样鱼能进滋味,白菜也能更好的吸收鱼汤的味道!
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