油香【保姆级教程】
妈妈面食做的一直很好,小时候不爱吃这些,长大后才知道能吃上妈妈做的美食还真是挺不容易~🥺高中后离开家独自从新疆到上海,上学到工作到结婚,恍惚间,许久没有吃到妈妈的味道。 😘这次妈妈来到我的身边,赶上疫情居家隔离,这下可把小时候的味道吃了个遍,二十多年了,才发现妈妈做的每一种美食都是那么的独一无二!只要我想吃,无论是多么复杂的亦或是从没尝试过的,妈妈都会在“第二天”呈现在餐桌上,我想,这就是母爱吧!🥰🥰
我们是新疆的回民,可能对于这些传统也不是很严谨,油香,听妈妈说以前都是在红白事、少数民族节假日才会吃,赶上开斋节,那就尝尝吧!
封面是我画的笑脸,图一乐
用料
面粉 | 600g左右 |
酵母 | 3-4g |
鸡蛋 | 3个 |
食用油 | 80-100g |
水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
油香【保姆级教程】的做法
取适量面粉(400g左右)➕酵母(4g),用温水(240g左右)和面,使面粉变成一个几乎光滑的面团,盖上保鲜膜或者锅盖,让它在温暖且密封的空间里静1~2小时(👍发酵成功的状态:体积变为2倍大且表面有小气泡)
【和面技巧】用温水依次加入少量水,参考动态图哦~面发好以后,另取一个盆,盆里放入约200g干面粉,锅里烧热油(80g~100g左右)泼在干面粉上(烫面),搅拌几下,再打3个生鸡蛋,用筷子继续搅匀。
面板上撒一点干面粉,将发酵好的面团取出,随便压几下,成饼状;
用筷子搅好的油面絮放在上面(回民会在这个环节加入香豆粉,特别的味道哦~)
四周向内包起来,开始揉面,一定要把二者充分的揉到一起,揉匀哦~ 2-3分钟即可达到图5状态,二次醒发(15分钟)二次醒发后的面团,分成100g左右的面剂子。
把面剂子擀成厚度均匀的面饼,厚大约0.5cm,表面滑两刀,避免油香炸的时候鼓起一个大泡泡;
锅里倒入大量食用油,烧至图3,插入筷子看油温是否合适,此状油温正好合适哦~油温合适的时候立即关小火,一定要小火!!
全程小火,并不断翻面,炸至两面金黄即可出锅。
大功告成啦!😄😄😄
小贴士
【发面】想要快点让面发酵,还可以利用蒸锅的余热。具体操作如下:蒸完其它食物后关火/或者蒸锅的水烧开后关火,把装面团的盆放到蒸架上,利用余热是面团发酵的更快。
【小🔥】一定要全程小火哦!一定一定,否则颜色就会很暗,就不是金黄色啦~
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