荠菜炒鸡蛋,鲜嫩美味比韭菜香
初春,我和老公最爱做的事就是挖荠菜了,会开车到农村地头或者小树林,吹着春风,挖着荠菜,回来再用荠菜做几道美食,多提多幸福了。
有时候没空去挖荠菜,我们也会经常去集市上逛逛,每次遇到这菜都不会错过,再贵都要买一些,因为它鲜嫩美味比韭菜还要香,是我们一家都爱吃的。
荠菜虽然是野菜,它却是春天特有的美味,无论是用来做馅料包饺子,蒸包子,还是用来炒食,都是非常好吃的。
荠菜的做法多样,我家最常做的还是用它来炒鸡蛋,这道菜的做法不同于其它菜炒鸡蛋,先炒鸡蛋再炒菜,它是将蛋液与菜一起混合在一起,味道相互融合,越嚼越香。
下面,就来看看它的具体做法吧。
用料
荠菜 | 300克 |
鸡蛋 | 3个 |
花生油 | 30克 |
盐 | 半勺 |
荠菜炒鸡蛋,鲜嫩美味比韭菜香的做法
将荠菜根部的黄叶先摘掉,再放盐水中浸泡10分钟,最后多冲洗几遍,洗至根部发白,荠菜就洗好了,这里的荠菜特别鲜嫩,根部也不老,可以留着,如果是根部老的,就将部分掐掉不要了;
锅中烧开水,撒几滴油和少许盐,把荠菜倒入翻拌一下,使荠菜变色后捞出过凉水;
用手抓起荠菜,将水分挤出,荠菜成团备用,如果一时吃不了,可以直接将荠菜团放进保鲜袋里放冰箱冷冻保存,可以存放几个月不会坏;
将荠菜团放案板上切成小段,倒入盆中,另取一个碗,将鸡蛋磕入碗中用筷子打散成蛋液;
锅中倒入花生油,将荠菜倒入翻炒均匀,撒上盐翻炒入味,再用锅铲将它平铺在锅底;
将蛋液均匀地倒在荠菜上,开中火煎至蛋液底部凝固;
用锅铲翻面再煎另一面至凝固就可以出锅了。
成品图
小贴士
荠菜的根部更有营养,如果是嫩的,就不要去掉了;
盐水浸泡荠菜可以去除表面的虫卵;
汆烫时加入盐和油,可以使汆烫好的荠菜颜色更绿;
蛋液倒入锅中后要转成中火,防止火大将菜煎糊。
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