塔吉锅版香菇鸡翅
1~6是平常的香菇鸡翅做法,为了满足家人的口味,用塔吉锅多炖点菜,才增加了6以下的步骤。
用料
鸡翅 | 十只左右 |
香菇 | 7,8朵 |
八角 | 一颗 |
大葱 | 一小段 |
土豆 | 半块 |
洋葱 | 小半块 |
冰糖 | 三四块 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
塔吉锅版香菇鸡翅的做法
温水泡发香菇,十分钟以上。泡软捞出切小块。
泡发香菇的水留下备用鸡翅是让卖鸡翅的斩成两段的,不斩也可以。锅中水烧开,放入鸡翅过水稍烫一下,捞出沥干水分
锅烧热倒入油,放一块冰糖,小火,慢慢用锅铲搅动,直至冰糖溶化,注意不能让炒糊了
倒入车好的鸡翅中,小心翻动,让糖浆包裹住鸡翅,直至颜色变得红亮诱人,不用放老抽上色已经很好看了。
此处为了防止油飞溅,一方面鸡翅应沥干,另一方面可以拿锅盖保护自己哈这样就差不多了
准备姜片,葱切略大的丝,八角。
火开大,沿锅边倒入少许料酒,依次倒入生抽,老抽,放入葱,姜片,八角,用锅铲略翻动均匀,加盐
加入适量泡发香菇的水,盖过锅盖煮开,转小火,香菇铺在鸡翅中上,均匀撒一点盐。盖上锅盖继续小火焖,至此香菇鸡翅中十分钟了就能好了,再大火打开锅盖翻动均匀略炖即可出锅。但我要做的塔吉锅版,还想加点菜,于是继续…塔吉锅置于小火上,烧热,为了防止粘锅,加点油,喜欢辣点的此步骤可以放几颗花椒和干辣椒煸炒出香味拨出。
洋葱切丝垫底,也可放入大蒜片,土豆切块铺锅底,均匀撒一层盐
如果喜欢辣味,还可在放入土豆前放入切好的青椒块香菇鸡翅中倒出铺在土豆上,如果汤不够多可再加些香菇水,不要太多,没锅底即可,火转大烧开
最小的火,盖锅盖焖十分钟,用筷子能插动土豆就熟了,打开锅盖搅拌入味均匀,要想颜色好看可以浇点老抽。
盖锅盖端上桌,相当于继续焖煮。吃的时候就米饭,强过外面的黄焖鸡米饭啊成品,起锅可以撒上葱花香菜丝会好看些
最好吃的部分是香菇和垫底的洋葱,所有的汤汁味道都进去了
小贴士
普通锅是肉垫底,菜铺上面以防糊锅
塔吉锅必须菜垫底,洋葱不容易粘锅。
注意该小火的时候一定小火
一定要铺一层菜撒一点盐,我光顾拍照了,这次成品虽然看上去不错,但没什么盐味,被差评了,呜呜呜~
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