凉拌凤爪（柠檬酱版）

这道菜算不上传统意义上的广式菜，算是南宁菜吧！因为用的柠檬酱是南宁柠檬鸭的绝密柠檬酱！！哈哈=。=
图片是偷心晴的，美美美
去骨的方法来自@ 钢牙妹小虹菇凉，方法炒鸡棒！！

用料  

凉拌凤爪（柠檬酱版）的做法  

1. 鸡脚买回来先泡水，把血水泡出来，然后烧一锅水，鸡脚煮6-8min，捞出来。鸡脚焯水后洗干净粘在鸡脚上的浮沫，然后浸泡在冰水里20分钟。

2. 以下是@钢牙妹小虹菇凉 的脱骨神技！
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   接着滴干水的鸡脚打包放入保鲜袋，放入冰箱（不需要冷藏），冷冻格2个小时。
   *因为鸡脚必须冷冻后才脱骨，而且更好脱骨。不能刚泡完冰水就泡，否则肉会散掉，去骨后的肉不成形。

3. 脱骨：工具—— 小刀。厨房剪刀。
   （网上有视频，可以做之前BAIDU一下）
   一定要从鸡脚脚背，沿着脚趾方向划开，每个脚趾都要划开。（这是我做过5次试验后的真理）
   
   划开后先从脚趾开始，慢慢沿着边边开始让骨头和肉分离，抠出脚趾骨，不要一节节抠出来，太费劲。一次骨肉分离后再一次把几节脚趾骨分开。
   
   最后再抠开鸡脚柄的骨头，往脚掌内侧一弯，就可以脱开。
   
   *关键：适当借助厨房剪刀，帮助你剪开难以弄开的软骨组织。

4. 脱骨后的鸡脚背。仔细看看就知道怎么划开~~

5. 这是脱骨后的鸡脚掌内，脱得好，整个鸡脚从脚掌内看是成形的，貌似未脱骨前的模样。
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   以上是@钢牙妹小虹菇凉 的脱骨神技！GET到了吗！

6. 脱完骨我会把鸡爪再在开水里煮10分钟，把肉煮软。捞出鸡爪，把水抖掉后放冰箱冷藏半小时。要吃的时候把秘制柠檬酱淋上去，撒上芝麻和绿辣椒，就完工了。（左下角就是我的凉拌凤爪啦哈哈= =）

7. 柠檬酱长这样（回头补图）

小贴士

秘制柠檬酱炒鸡好吃，酸辣香~下次教大家做！