邴氏红烧肉–无油健康版一肉两吃

红烧肉是许多人的最爱，喜欢它香，喜欢它软软的口感，邴氏红烧肉满足大家对口感的要求，同时以健康为基准，无油版！更是一肉两吃哦！

用料  

邴氏红烧肉–无油健康版一肉两吃的做法  

1. 焯水后的带皮五花肉放到平底锅里，小火往外靠油，一面煎到焦黄再翻面，直到五花肉表面都焦黄以后结束。不能煎太长时间，不然出锅瘦肉和皮口感会变硬。

2. 一肉两吃的第一种吃法就是烤五花肉，将煎至焦黄的五花肉盛出，表面撒上黑胡椒和盐，喜欢吃辣的放辣椒面，Aemon妈爱吃原始口感，没有放，此时的肉是真正的称得上是外焦里嫩，咸香沁人，超级美味！

3. 炒糖色。开始做正宗五花肉，将五花肉自身靠出来的油倒入炒锅中，小火加入冰糖，要勤炒糖，直到冰糖全部融化变黄，开始冒泡时加入葱姜蒜快速翻炒出香味，加入五花肉迅速翻炒至上色。炒糖色是最重要的一步，宁可炒糖火候不到也不能炒糊了，要是糊了就变苦了！

4. 调味。此时加入生抽和老抽迅速翻炒至上色，我本身不喜欢料酒的味道，所以做肉基本不放，也可以在这个步骤加入一点料酒。生抽用来调味，老抽用来调色，喜欢颜色深浅自己把握老抽用量。

5. 加水。一定要是热水，加水大火到开锅以后加入桂皮，香叶。也可加入别的大料，根据自己口味。开锅后改小火炖30分钟后水量变少时再加入一次热水，把握不好水量克过程添加到必须是热水不然影响肉的口感。此时加入一小块切大丁的南瓜，继续炖20分钟，肉口感变会软嫩中带有煎过的韧劲。喜欢软的可以再多炖10分钟，南瓜此时会消失不见，可南瓜能很好的提升肉的口感，会有一种独特的香甜味。是很好的调味配菜。

6. 出锅。一小时左右口感变的最好，此时大火收汁，一般不需要再加盐了，出锅撒上白芝麻，香菜末，葱末和胡萝卜末提亮。邴氏红烧肉一肉两吃就做好啦！

小贴士

1.现在好多做肉都不焯水来靠油，那样肉的油逼出来最多，但是一个容易粘锅，再一个加水后需要撇肉的浮末，多少会影响口感。
2.炖肉加水一定要是热水，不然肉会变硬。
3.一定不要开始就加盐，最后收汁口味会变浓，一般来说是不需要再加盐的。