网红升级“拉丝肉松小贝”,用“青井”老师的酸奶戚风方子,更赞了!
这是一款升级版的肉松小贝!我自认为比“某师傅”好吃多了。
因为外面肉松小贝外面卖的糕体偏干,沙拉太多很腻,上次做了“古早味蛋糕”的肉松小贝,很成功、很柔软。
这次又换了一个“酸奶戚风”做糕体,另外加了麻薯拉丝,不要太好吃,软糯软糯的口感加上我最爱的“味斯美酥脆松”,真的停不下来。
特别值得一提的是青井老师的这款“酸奶戚风”特别好吃,在我心里它第一,古早味蛋糕第二,戚风第三!
不做肉松小贝的话,单吃这个“酸奶戚风”也非常好吃,也可以做蛋糕🎂!
我这是一个8寸模具的方子。
虽然我没尝试过用裱花袋在烤盘上挤一个个的圆形那样做,但是我感觉那样受热面积大、糕体小,这做样蛋糕会发干,这是我个人建议哈,大家根据个人情况,建议用8寸模具。
用料
★“酸奶戚风”配料 | |
鸡蛋(带壳约60克/个) | 5个 |
玉米油(没有可以其他油代替) | 58克 |
酸奶(我用的含糖“简醇”酸奶) | 106克 |
低筋面粉 | 88克(也可以用70中筋+18玉米淀粉 ,中和一下) |
细砂糖 | 60克(如酸奶不含糖、不甜,可适量再加糖。) |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
★“拉丝麻薯”配料 | |
糯米粉 | 65克 |
糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 10克 |
★辅料 | |
沙拉酱(丘比蓝瓶) | 适量 |
“味斯美”酥脆松 | 适量 |
网红升级“拉丝肉松小贝”,用“青井”老师的酸奶戚风方子,更赞了!的做法
★准备工作 :
蛋黄、蛋白分离,放蛋白的容易要无油无水。
夏天温度高,处理好的蛋白要适当冷藏后备用。
★开始制作 :
玉米油+酸奶,手动打蛋器搅拌均匀。这是搅拌好的状态。
筛入低筋面粉,划Z字搅拌。
加入蛋黄,继续“Z字”搅拌到无颗粒状态,备用。(此法即为“后蛋法”。)
先预热烤箱170度。
准备一个无水无油干净的盆,打入蛋白,滴几滴白醋,电动打蛋器开始打发蛋白,砂糖分3次加入!
★蛋清有大鱼泡时,加第一次砂糖。
★蛋清有小鱼泡时,加第二次砂糖。
★蛋清出现细腻的纹路时,加第三次砂糖。打到提起打蛋头有小弯钩状态。
(打到干性状态也可以,小直角也OK)取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,用硅胶铲翻拌的方式拌均。
(不要打圆搅拌,从下往上翻拌,有点像炒菜一样。)将搅拌好的蛋黄糊再倒入2/3的蛋白霜里,同样手法翻拌均匀!
翻拌好的面糊倒入8寸模具,拿起来从高处往下震两下,震出里面的气泡。
烤箱预热,上下170度,中下层,45分钟(每个烤箱温度不同,视情况调整)。
(判断是否熟了 : 可以用一根牙签插进蛋糕里,取出后牙签上无蛋糕残渣即可。)取出,也是从高处往下震两下防止塌陷,然后倒扣在网架上,自然晾凉。
(网架下可以放个碗,方便蛋糕透气散热)糯米粉+糖粉+玉米淀粉混合均匀,筛入牛奶里,搅拌均匀至无颗粒,倒入一个浅、大一点的碗或者盘子里,这样容易熟。
保鲜膜扎几个眼(也可以不用保鲜膜)。
凉水上锅,水开后再蒸20分钟左右,直到看不见明显液体即可。晾凉至手温放进一个保鲜袋里,加入液体的黄油。
用手揉捏,直至黄油被吸收。
用电动钩子搅打麻薯至拉丝状态!
(没有电动钩,就用两个筷子使劲搅拌一会也可以。)
做好的拉丝麻薯装进一个结实的袋子里、或者裱花袋里,备用。借鉴我上次古早味糕体的图片大家看一下,我懒的编辑了。
(如图)
取一块蛋糕,挤上拉丝麻薯。
盖上另一块蛋糕。
不沾手小窍门:
1、涂沙拉酱,先涂两侧一周,再涂最上面。
2、将小贝倒扣在酥脆松堆里。
3、再涂另一面底,把酥脆松往上堆。感受一下它的拉丝,我盘子是白色,所以拍摄效果不太明显。
这步就可以开始享用了,尽量即食,因为放久会影响酥脆松酥脆的口感。
太好吃了,软糯黏黏的拉丝麻薯。。口感棒极了!
边角料一定不能浪费了,哈哈,各种来点,塞进嘴里,哈哈!
剩的一点麻薯我做了这个,哈哈,沾上奥利奥,也很美味哦!
小贴士
1、做肉松小贝我只用味斯美的海苔酥脆松,他们店的最新款那个就可以。
2、”酸奶戚风不做小贝的话,单吃也是非常美味的。
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