紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】
用料
中筋面粉 | 170克 |
紫薯泥 | 85克 |
冷水 | 78克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄瓜 | 3根 |
龙口粉丝 | 1小捆 |
盐 | 2勺 |
花生油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法
提前准备好所有食材。
紫薯洗净,放蒸炖锅上,盖好,开启蒸模式,20分钟。
蒸好的紫薯炸开皮,这个状态说明熟透了,比较好压成泥。
做白色面团:100克面粉倒入大盆内,加53克冷水,搅拌成小面絮状。
揉搓成光滑的面团,盖好饧半小时以上。
做紫色面团:趁热用勺子将紫薯压成泥,紫薯泥85克。
加入70克面粉,25克冷水,搅拌成小面絮状。
面板上撒少量干面粉,把面絮倒在面板上,揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手,就继续加点干面粉。盖好,饧半小时以上。
开始制作馅料:黄瓜洗净刨成丝。
加1勺盐。
用筷子拌匀,静置10分钟左右。黄瓜丝析出很多水分。
用手攥干水分,多余的水分倒掉。放菜板上切碎,将黄瓜碎放大碗内备用。
将3个鸡蛋打入大碗内,加半勺盐,搅拌均匀。锅内放1勺花生油,油微热倒入鸡蛋液。
用筷子不停搅拌,将鸡蛋炒散,越碎越好。
盛出,放菜板上切碎。放入大碗内。
粉丝提前泡软,放入开水中煮一分钟左右,粉丝变透明即可捞出,放凉水碗里浸泡半分钟左右。
控干水分,放菜板上切碎。放入大碗内。
加1小勺生抽,无需放盐,之前黄瓜和鸡蛋都有盐,可以尝尝咸淡,再视情调整盐的用量。
搅拌均匀即可。
饧好的两种面团,放点干面粉,揉搓均匀。
两种颜色的面团各取一半,剩下的盖好,防止干皮,搓成粗细长度一样的条状。
将两种面团轻轻搓在一起,让两种面的贴合面粘合在一起。
切成大小一样的面剂子。
撒点干面粉,两种颜色要左右对称的摁平。
擀皮,要注意手法和力度,擀好的皮要中间厚四周略薄。
放入馅料,新手可以少放一点,好包。
做成你喜欢的形状,我顺手捏了几个包子形状的蒸饺。
所有的饺子都包好,放上北鼎蒸炖锅。
选择蒸模式,定时15分钟。
盖好盖。
时间到,焖三分钟再开锅盖。
颜色绚丽的紫薯蒸饺。
看看馅料,紫薯蒸饺口感不错。
小贴士
1. 各家面粉品牌不同,水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调,饺子面要比馒头面稍软。
2. 黄瓜下水比较多,一定要用盐析出水分攥干后再调馅。
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