泡发海参(泡发率可高达16倍)
海参营养丰富,含有蛋白质86.43%,碳水化合物4.8%,脂肪0.27%,灰分4.45%,钙0.118%,磷0.34%,铁0.0014%,此外,还富含多种维生素,故有补肾、补血之功效,是一种良好滋补珍品。清乾隆年间所著《本草从新》称海参“补肾益精,壮阳疗萎”,因此,数百年来一直被列为筵席上的名菜,可烹制葱烧海参、扒海参、烩海参、清汤海参等。
用料
七年海参2只 | 20克 |
怡宝纯净水 | 4.6L*2桶 |
泡发海参(泡发率可高达16倍)的做法
半斤七年的海参
近照,拿取时请戴一次性手套或者手上无油无水。
取了两个最小的海参,泡发前是20克。
关于泡发的水,请注意:一定且只能用纯净水,拿到瓶子配料表仅有一样成分,即水。这样的才能够泡发海参。矿泉水、自来水、白开水都不可以。经过大家的多次验证,怡宝的纯净水泡发效果最好,能达到16倍的泡发率,这里用的是屈臣氏的蒸馏水,只泡发了14倍多,还是差一些。
放入保鲜盒中,倒入纯净水,漫过海参一厘米左右。整个泡发过程中必须无油、无碱(锅、剪刀、器皿等与海参直接接触的物品)。需要注意的是我们擦得护肤品和护手霜也是含有油脂的,也需要洗净。
海参在整个泡发过程中必须放入冰箱冷藏室(建议把冰箱温度调低尽量达到0°)
第一次浸泡24小时后,倒出之前的纯净水。
倒入干净的纯净水,再次漫过1厘米左右,放入冰箱继续冷藏24小时。
从开始到现在用纯净水浸泡48小时后,拿出海参,将腹部朝上,仔细看有个圆点。
拿出剪刀从腹部开口处左右纵向完全剪开。
剥开海参,里面软软的是海参的筋,不用去掉。
剪掉沙嘴处白色硬状物,将海参肚内冲洗干净
将海参放入无油锅中,加足够量的纯净水,大火烧开后,再调小火煮90-110分钟左右,中途若发现水不够不可添加冷水,需要将纯净水单独烧开再加入,保证锅内沸腾状态。
煮好的海参用筷子夹起看垂落状态,这样还稍欠火候,放入锅内继续煮。
这样两端自然下垂即是煮好的状态。
捞出放入无油器皿中,一定要等海参完全自然凉透,倒入纯净水放入冰箱冷藏继续泡发48-72小时,每隔24小时换一次水。
泡发完成的效果,284克,泡发了14倍多。(泡发好的海参如不及时食用,可以使用独立保鲜袋置于冰箱冷冻室。每次食用,提前使用纯净水置于冰箱冷藏室化冻。)
小贴士
1.孕妇:孕期12周内及临产前一个月不建议食用。
2.儿童:1—3岁幼儿不宜多食
3.感冒发烧者、痛风及肾炎患者忌食哦!
4.海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。另外,海参也不适于与醋一起食用。
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