抹茶味的提拉米苏,口感清新令人惊艳
喜欢提拉米苏的,一定要试试这款抹茶版的提拉米苏,清爽不腻带有抹茶的清香。本配方是一个4寸的量,6寸量加倍。
用料
手指饼干部分 | |
细砂糖 | 15克(蛋黄) |
细砂糖 | 15克(蛋白) |
低粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
提拉米苏部分 | |
动物性淡奶油 | 70克 |
马斯卡彭芝士 | 65克 |
咖啡酒 | 100克 |
吉利丁片 | 1片 |
细砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 2个 |
水 | 30克 |
抹茶粉 | 5克 |
抹茶味的提拉米苏,口感清新令人惊艳的做法
先来做手指饼干。准备好所有手指饼干材料,这里正好是一份6寸提拉米苏的用料,我们今天做的4寸提拉米苏,会用到一半的量。
蛋黄蛋白分离。蛋白放入无水无油盆里,打发至起粗泡,加入1/3细砂糖,继续高速打发。
打至有轻微纹路,加入1/3糖,继续打发。
打发至干性发泡,加入余下细砂糖,开低速打发整理。
蛋黄部分加糖打至发白,体积增大到2倍,加入过筛的低粉,搅拌均匀。
取1/3打发好的蛋白,加入蛋黄糊中,用翻拌手法拌匀,再全部倒入余下的蛋白糊中,混合均匀,手指饼干糊就做好了。
将饼干糊倒入裱花袋中,用大号圆形裱花嘴在烤盘上均匀挤出长条。
170度中层,上下火烘烤20分钟,至表面金黄就好。烘烤结束取出,晾凉。
现在来做提拉米苏,先将吉利丁片用凉开水泡软,挤干水份备用。
水和细砂糖混合小火加热至起泡。
准备蛋黄2个。
将蛋黄打发至发白,二倍体积。将煮沸的糖水流线型倒入,继续不停地打发。
加入抹茶粉混合均匀。
再将吉利丁片隔水加热溶化后加入,这是搅拌均匀后的蛋黄糊。
芝士稍微打几圈,不要打发。
将芝士加入蛋黄糊中,混合均勻。
将淡奶油打发至6分,拌入芝士蛋黄糊中,混合均匀。
准备好咖啡酒,手指饼干蘸下咖啡洒,铺在模具底部,一层饼干一层芝士蛋糕糊,直到填满模具,放入冰箱冷藏过夜。
第二天取出,准备脱模。
脱模后,先来个美照,哈
再取适量淡奶油,打发完全后,装入裱花袋用圆形裱花嘴挤上装饰。
食用前,在蛋糕表面洒上抹茶粉。
切块享用,美味妙不可言。
小贴士
1.手指饼干烘烤注意,各家烤箱不同,如果烤完觉得水份不干,饼干不够脆,可以低温再延长烤个10分钟。比如130度加烤10分钟,直至饼干干脆。
2.糖水沸腾是为了给蛋黄杀菌的,但一定要缓缓倒入,不要一下子倒入把蛋黄烫成结块就不好了。
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