软软哒韭菜鸡蛋虾仁馅饼
看了好几个下厨房的帖子,韭菜鸡蛋馅饼的方子都没有写出面粉和水啊什么的用量。于是自己写一个,下次做的时候就方便啦。最喜欢吃韭菜鸡蛋馅饼啦~^_^
用料
韭菜 | 500克(择干净前) |
鸡蛋 | 4个 |
面粉(中筋粉) | 500克 |
温水 | 300克 |
盐 | 2tsp |
香油 | 1tbs |
粉丝 | 一小捆 |
虾仁 | 适量 |
糖 | 1tbs |
软软哒韭菜鸡蛋虾仁馅饼的做法
先用温水和面,成一个光滑面团。和好后盖上保鲜膜,静置至少30分钟。在此期间准备馅儿。择韭菜比较费时间,最好提前做,把老叶黄叶和根部比较脏的部分择去,洗好晾干后切做小段。冷油下锅(冷油很关键,这样才能在锅中就把鸡蛋炒碎),鸡蛋打散后加入少许盐后下锅,铲子划圈炒成鸡蛋碎。盛出放凉。细粉丝一小捆(就是卖的那种袋装粉丝,拿出被绳子系好的一捆),烧开水放入粉丝煮大概五分钟左右,捞出放入冷水降温后用厨房纸擦干水。放置至粉丝干爽后切段。(粉丝是为了吸韭菜出的汤,如果没有可以用油条碎代替,不放粉丝馅儿会湿润不好包)虾仁切碎后下油锅炒制半熟后放凉。以上材料混合后放入香油、盐、糖,顺时针拌匀。
醒好的面团分做16份,揉成圆圆的小剂子。按瘪后擀面杖擀成大的圆面片。多多放入馅料后捏褶包成包子的形状后按瘪整理成馅饼状。馅饼上稍微刷一点水后粘上白芝麻作装饰。面团比较湿润,要多加手粉。
平底锅中小火烧热后加少许油,放入馅饼烙熟,每面2分半钟即可。
小贴士
出炉后趁热吃非常香哦^_^
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