隔水炖排骨
用料
料酒 | 勺 |
姜粉一大片 | |
柱侯酱一小勺 | |
蚝油少量 | |
黑胡椒粉一点 | |
良姜一小块 |
隔水炖排骨的做法
第一步用冷水焯烫排骨,随着温度自然会把血水煮出来,因为第一次做,试试口感,没有拍步骤图,没想到出来口感这么好。适合做月子,气血不足需养身体的人。因为良姜温补脾肺,更适合气血不足的人。生姜刺激性强,不适合胃部不好的人。也可以早上熬粥市加一点良姜粉,对补养身体的中老年更合适。
加入上述食材所需调料,我用的小电炖锅就是隔水炖三个小时,口感爽滑,肉也脱骨。
糖尿病人不加糖,把油花用吸油纸吸掉。加一点点米醋,解油腻。
也可加焯水过的鸡叉骨,虾米,一起熬煮成高汤。
因香菇味道容易盖过食材本身的鲜味,所以建议把香菇晒干打粉加入一小勺,提升味道的层次。香菇可以代替鸡精和味精,对身体做减法。不要加酱油。老抽,这样上色的出来口感不好,茶一样的颜色是最好的,所以可以用泡过的茉莉茶水或者龙井水炖也不错。只是个人见解。
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