建水豆腐

之前出差到昆明，和同事在街边看见当地人都爱吃这种小块的豆腐，铺铁网上就着火烤，完了蘸调料（腐乳或酱油小米辣）下酒吃，于是忍不住买了20个来尝，那种味道太让人难忘！

回家后苦苦寻找多时，终于在网上找到这种新鲜的建水豆腐卖（据说建水豆腐好吃恰好是因为做豆腐所用的井水，而别的地方的水做不出这个味，所以身在外地的我们只能买成品豆腐了），忍不住买回来作实验，配上特有的辣椒面，没想到味道出奇的好。

用料  

建水豆腐的做法  

1. 买回来的豆腐晾干水分，找个篓子晾一个小时就好了。

2. 晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵，筷子夹不起来，时间没放够味道会酸。期间记住要将豆腐翻面，别粘在一起了，我一般放篮子里簸几下。发酵好了的豆腐表面会泛黄色。这是发酵好了的豆腐。

3. 炸豆腐咯：小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄。这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，呈金黄色，就表示炸好了。

4. 装盘，开吃！ 蘸辣椒面儿、蘸腐乳、蘸小米辣酱油，随便啦～

小贴士

豆腐我是在TB买的