王者全麦吐司（低糖油）

仅记录配方，做法仿照白吐司！

用料  

王者全麦吐司（低糖油）的做法  

1. 第一次擀卷时烤箱提前50度防水发酵。
   第二次擀卷间隙关闭烤箱降温回落。
   烤箱33度发酵90min，至6分满。
   上火160，下火180，30min

2. 5.3全麦
   170高筋，80黑全麦，奶粉10，糖15，盐2。酵母3，210g奶，黄油20。
   烤箱提前50度发酵预热，第二次擀卷时关闭烤箱回温。擀卷完成33度发酵80min，不盖盖烤山式，200度预热，上160，下180烤25min。15min时上好色盖锡纸。
   复盘：面团无干粉直接二档升三档升四档打面，速度快；发酵太快，约1h可以六七分满，80min已经盖不上盖子啦。温度计显示实际140度。侧面底面不上色，下回下火185