低油糖橙香全麦吐司
儿子喜欢吃橘子,说要用橘子🍊做面包,于是有了这个吐司。
用料
先锋高筋面粉 | 110克 |
鲍勃全麦高筋粉 | 140课 |
代糖(加在面团里) | 10克 |
橘子汁 | 75毫升 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 20—30毫升 |
白砂糖(与酵母水混合) | 10克 |
水(化开酵母) | 5毫升 |
鲜酵母 | 8克(干酵母2.5) |
黄油 | 3克 |
糖渍橙皮丁 | 50克 |
盐 | 2.5克 |
低油糖橙香全麦吐司的做法
我是一般用打蛋器的和面棒来和面的。相当于手揉吧,如果你们有除湿机的,可以用厨师机揉面,这一步我就没有发言权,因为我没有厨师机。
我揉面的步骤是
❶提前把面粉带糖以及液体混合在一起,揉成团,放在冰箱里水和最少要水喝一个小时,如果要上班的话,可以放在冰箱里放半天,一天都没事儿。
❷水和好的面团,加入盐。揉匀,再静置半小时左右。加入酵母糖水(酵母➕水➕白砂糖),揉匀,冰箱五分钟降温后加入黄油揉匀,出膜。加入橙皮丁,混合均匀基础发酵,我现在室温10-13度。我在微波炉高火两分钟打热一碗水,然后把面团盖好放进去,一小时就能发好,两倍大。
中间醒发:第一次,分割成三等分,分别揉圆,松弛15-30分钟,具体时间视温度而定,第二次,擀成牛舌状,卷起来,继续松弛,时间不变,松弛结束后,再次擀成牛舌状卷起来,放入吐司模具。
二次发酵,35-38度,1小时到1h30分钟
我是烤箱里放热水,开40度。(我烤箱低温区温度偏低。所以开40)发了90分钟,发到八分满,烘烤:我是下火180上火160,最底层,23分钟,我的是低糖吐司盒。不加盖。
如果是其他吐司盒要➕8-10分钟,如果不考山行吐司,可以加盖,上下火调成一样。比如175-175
具体温度还是要看你们的烤箱习惯
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