家常面筋

准备谷朊粉 盐 清水 辣椒面 白糖 孜然粉 生抽

用料  

家常面筋的做法  

1. 280克谷朊粉加3克盐和220克水，谷朊粉揉搓成团，如果有多余的水分记得丢掉 然后按压谷朊粉团 把多余气体和水分排出去 保鲜膜封口等待2个小时，然后用刀切成大小一致的面筋条 取两根筷子，夹住横切面开始卷，左手拿住筷子，扶住卷好的面筋，右手边撑开边卷，直至卷完向下夹在筷子中间收口

2. 去除筷子 冷水下锅，煮开后转小火煮至面筋浮起，有少量气泡不影响口感的取出放入准备好的冷水中浸泡。串上小木条签，在准备一锅油 里边加入姜片 花椒粒，最小火把香料炸干在捞出来，油倒入孜然粉辣椒粉中，适量白糖 生抽 盐加入辣椒油中

小贴士

煮的时候保持最小火，不要让水沸腾起来 炸姜和花椒的时候也保持最小火，姜片干的时候把它和花椒一块捞出来 泼辣椒面的时候油温不要太高