鸡蛋西红柿打卤面-亚特兰大京味园版
此食谱根据京味园的鸡蛋西红柿打卤面改版调制的。老苑以前经常下班去店里点一碗面吃几个烤串一份冷菜,后来就模仿叔叔的做法添加了麻味,新做了这份食谱。原本的做法并不太清楚,就是做的看起来比较像,味道家常,用老苑的话就是“顺口”。应贝总点名,特此记录。食谱的分量仅供一人食用。
封面图就是门店。
用料
西红柿 | 1大或者2小 |
鸡蛋 | 2 |
姜片 | 2-3片 |
葱花 | 一小撮 |
食用油 | 5勺 |
清水 | 3杯 |
水淀粉 | 2勺 |
面底料(根据个人口味) | |
面条(粗细根据个人喜好) | 一人分 |
鸡蛋西红柿打卤面-亚特兰大京味园版的做法
准备:烧水,西红柿(有时间的可以去皮)切丁,鸡蛋打散,姜切片,切葱花,在面碗中调底料(根据个人喜好调制,或者一勺盐,少量白胡椒,一勺生抽,少量黑胡椒,一勺香油,一勺花椒油,少量白糖提鲜),调制水淀粉备用
熬打卤汁:小锅(之后会直接在锅里熬汤,所以不推荐平底锅)里倒入5勺食用油,这里不推荐菜籽油,因为菜籽油的味道和颜色都太重,既不好看也掩盖了本身清淡的打卤。油烧烫后,转小火,将鸡蛋液倒入油锅中,同时撒入少量的盐。之后用筷子搅拌鸡蛋液帮助凝固。鸡蛋稍微成型后,转入小碗中备用。如果鸡蛋成块,可以用筷子将鸡蛋在碗中夹碎。从小火转为中火,加入姜片,炒出香味后,倒入西红柿丁,炒制柔烂。将鸡蛋倒入,立刻加入三杯清水,开始熬制汤底。立刻加入清水是避免鸡蛋再度加热之后变焦黄色,影响口感。在卤汁中加一勺盐和少量的胡椒。
煮面:熬制汤底的过程中,可以开始煮面。本人喜欢细面,细面比较容易沾附调味料。
勾芡:汤底味道够浓之后,将水淀粉搅拌一下,一点点的加入滚沸的汤底。一旦汤底出现稠状,就可以停止加淀粉了。
完成:舀一勺面汤稀释底料,捞起面条稍微搅拌一下。将打卤汁浇在面上,撒葱花。
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
馕炒包包菜食谱做法大全,超简单的馕炒包包菜做法步骤
用料包菜半个蒜三瓣干辣椒2个天山雪莲辣椒丝1勺醋1勺盐少许生抽2勺老抽半勺耗油1勺糖1勺馕炒包包菜的做法把馕切成菱形,馕买稍微有点厚度,有点软的那种,不要买太干硬的。锅里加油,馕煎炒到酥脆盛出。包菜撕块,锅中加油,可以少加一点花椒油,或者几粒花椒爆香。然后下蒜...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...