泡椒酸汤田鸡
最近肉贵,改吃田鸡。
用料
田鸡 | 5只 |
白萝卜 | 半根 |
土豆 | 一个 |
黄豆芽 | 一盒 |
金针菇 | 一把 |
腐竹 | 少量 |
龙口粉丝 | 2把 |
配料和调味料如下: | |
洋葱 | 1个 |
生姜 | 几片 |
葱段 | 几根 |
青红辣椒 | 适量 |
大蒜 | 几瓣 |
花胶 | 5克 |
白醋 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
盐巴 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
黄灯笼辣椒酱 | 2勺 |
红油辣椒酱 | 1勺 |
玉米淀粉 | 适量 |
泡椒酸汤田鸡的做法
白萝卜切条,加白醋、凉水、盐巴浸泡入味。白醋和凉水比例2:1。调好了试下汁水的味道,你感觉汁水又酸又咸就可以。这样整理好其他配料开始煮的时候萝卜才有味道。(至少泡半小时)
田鸡超市买来就已经杀好剥皮了,把它们再清水冲洗干净,改刀成小块,沥干水分。
用料酒、盐巴、白胡椒粉,鸡蛋清,少量花椒油(没有也没事)腌制田鸡,搅均匀后,倒入少量玉米淀粉,按一个方向搅拌一会。玉米淀粉是关键,裹玉米淀粉田鸡煮再久都是嫩的。
将配料全部切好。
黄豆芽和金针菇洗干净。我买的这种是有机黄豆芽,煮很久都还是脆脆的口感,特别好吃。
辣椒酱准备好
土豆切片,冲去淀粉,泡清水。泡久了淀粉少了煮起来会特别脆。爱吃粉的不用泡那么久。
锅热下油,加入配料炒香,青红椒留下一部分别下锅。最后炸油用。
加入适量黄灯笼椒酱和红油辣椒酱,翻炒均匀后,倒入开水煮开。下配菜捞熟。(白萝卜下锅的时候要把泡萝卜的水也倒一些下去,试一试汤的酸味和咸度,不够加醋和盐巴。)
配菜煮熟了捞出来放盆子里,就可以准备下田鸡了
田鸡均匀倒入锅里,先不要翻动它,盖锅盖闷三分钟,再开锅盖搅匀,再闷两分钟。就可以出锅了。把田鸡和汤底全部倒入刚刚放配菜的盆里。
另外拿个小锅,放入适量油加热,把前面剩下的青红椒,花椒都放进去炸,出香味了把它们捞出来均匀铺在田鸡上。油继续加热。
油烧到冒烟,泼在田鸡上。搞定,上菜!
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...