莆田美食--兴化卤面
卤面是莆田的特色美食,更是酒宴和节日里必不可少的一道菜。
用料
面条 | 半斤 |
五花肉 | 适量 |
香菇 | 3朵 |
蛏干 | 适量 |
干贝 | 适量 |
虾干 | 适量 |
海蛎 | 适量 |
大白菜 | 3瓣 |
胡萝卜 | 少许 |
小白菜 | 适量 |
韭菜 | 三棵 |
芹菜 | 一棵 |
葱姜蒜洋葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
莆田美食--兴化卤面的做法
准备好材料,胡萝卜切丝,大白菜切小块,小白菜,芹菜韭菜等切段,五花肉切小块,海蛎洗净。香菇,蛏干,虾干,干贝提前洗净后泡发。
热锅,五花肉煸出油
爆香葱姜蒜
放入泡发好的干货炒香,泡发的水不要倒哦!
接着依次放入胡萝卜丝和大白菜翻炒,调入适量盐,一点点的鸡精即可,因为食材本身很鲜了。
然后先放入泡发干货的水,不够的话加适量清水,如果有高汤的话那是极好的!
煮沸后,平铺上面条和海蛎,先不要翻动,盖上锅盖煮两三分钟,时间依你所做的分量决定
煮至汤汁浓稠面条断生,放入青菜,青菜上要洒上一勺油,这样青菜才会油绿,蒜油会更香哦!
翻炒至青菜断生即可,记住翻炒一定要从锅底翻,谨防面条糊锅!
出锅撒上香菜葱末,淋上两滴香油也是别有一番滋味的!
8.11换菜谱图
小贴士
食材里的适量是依你所做的分量决定的,用新鲜的蛏子也不错哦!
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