熬大白猪油‖色白不腥
动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味;动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和儿童。含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外,对人体不利。但动物油味道较香,具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外,动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分,是合成胆汁和某些激素的重要原料。
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用料
猪板油 | 750克 |
水 | 350克 |
姜 | 四片 |
黄酒 | 10ml |
盐 | 2克 |
熬大白猪油‖色白不腥的做法
猪板油切厚片
锅里放水和姜片少许黄酒煮至微开
下入板油煮三分钟
捞出 透明感
锅内放350ml清水。倒入焯过水的板油片
大火煮开
水少时 把火力调至小火
随着油量增加水汽成大泡
水汽少之又少的时候关火
把油篦出。在油脂中加入盐2克
放凉一小时后的油脂
放至三小时后的油脂
小贴士
不要熬过火。以免发黄。 放入食盐可以较长时间保存无异味
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