秘制虎皮凤爪

吃腻了泡椒凤爪，又一夜宵必备。
结合粤式茶点，做了道虎皮凤爪。

用料  

秘制虎皮凤爪的做法  

1. 鸡爪洗干净斩去指甲。

2. 冷水下锅，加入姜片与适量料酒。水开后撇去血沫，煮几分钟后捞出控水备用，可以摊在案板上加快表面水分风干。

3. 锅里放油，不要吝啬，实在心疼可以用小口径分批炸。

4. 油温烧热，一定要烧热，不然不起泡。将控好水的鸡爪放入，速度盖锅盖会蹦油。

5. 按火力大小控制时间，至少炸到这个程度。这时鸡爪是干干的。

6. 先迅速用冷水冲两次，冷热骤变利于吃起来脱骨。然后加热水，泡发三个小时。

7. 泡发好，冲洗完一斩二备用。豆豉用刀拍扁，买不到豆豉的可以用老干妈代替，不过要用水冲一下，避免口味喧宾夺主。起锅将朝天椒豆豉姜片炒香，放入鸡爪中。再依次加入盐，糖，生抽，老抽，十三香，耗油。搅拌均匀至盐糖融化。

8. 喜辣，又加入少许小辣椒。摆好放入蒸锅大火蒸20分钟。

9. 出锅，开动。吃不完下次再蒸就可以。

小贴士

口感软糯，适合所有人哦。
不吃辣的可以不放辣椒，并挺适量高糖和耗油的用量，为另一种风味。
毕竟是个耗时的菜，用蒸代替煮，一次可以多做点，油不浪费。第一次蒸入味，然后将多做吃不完的部分冷冻起来，下次想吃直接蒸就可以。