椰蓉红豆戚风（低糖）

椰蓉还挺甜的
蛋黄糊就没有加糖
只用了打发蛋白的糖量

用料  

椰蓉红豆戚风（低糖）的做法  

1. 蛋黄糊
   提前准备好的熟红豆粒（颗粒分明最好）
   放入椰蓉中轻轻晃动拌匀使红豆表面粘上椰蓉备用（没有裹上红豆的椰蓉拨到一边）
   低粉提前过筛
   玉米油和牛奶以及之前拨在一边的椰蓉 一起搅拌均匀至充分乳化
   加入低粉Z字形搅拌至无干粉
   再加入蛋黄继续搅拌均匀

2. 蛋白霜
   蛋白加几滴柠檬汁
   分次加入白糖 打发至提起有弯勾抖动能感觉稍有弹性的状态
   

3. 刮刀取一些蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀再将整个蛋黄糊到回蛋白霜中继续混合翻拌至面糊有光泽
   最后加入红豆粒 拌匀即可
   翻拌时尽量避免消泡

4. 提高10度预热
   上160下175度45分钟