水合法鲜奶牧场吐司
原方来自猪油小妹,吴克已老师的书买好久,一直没动手,最近老在群里看群友说这个吐司,听着听着就种草了,想拔草天气又太热,心想整个水合法看看,好家伙,这方子是我做过水量最大的,差点怀疑能不能做,好在最后也能很好的打起来,只要注意保持温度低就行,所以什么事还是要试试才知道
用料
先锋高筋面粉 | 459克 |
牛奶 | 330克 |
鸡蛋 | 28克 |
盐 | 7克 |
幼砂糖 | 32克 |
新鲜酵母 | 13克 |
椰子油或者黄油 | 46克 |
水合法鲜奶牧场吐司的做法
把除酵母跟油的材料混合无干粉,放冰箱冷藏一晚以上让它静置形成面筋加快出膜
加酵母跟面团3档打均匀,天气热就提前绑冰袋
出厚膜后加入椰子油继续3档打,中间暂停把底部粘的面刮下翻过来挂面钩上继续打,反复几次,打到全部上钩就面筋行成了,打出手套膜
然后发酵到两倍大,这个方子面团很有质感,像奶油,因为水大,比较不好整型
俩倍大的时候分成4个,滚圆松弛15-20分钟后第一次擀卷,戴手套桌面跟擀面杖抹手粉或者油
第一次擀卷好再松弛15-20分钟,第一次做水量大吐司,丑爆了😅
第二次擀卷,我用排气擀面杖,擀好把小气泡拍掉
靠模具壁,左右两边各放一个面团,烤箱预热200℃,发酵到7分满,风炉的发到8分
烤箱200℃40分钟
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