小小菠萝包
配方来之君之,因为个头比较小,所以增加了菠萝皮配料。
用料
面包体配料 | |
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 40g |
酵母 | 4g |
细砂糖 | 40g |
水 | 120g |
奶粉 | 10g |
黄油 | 24g |
鸡蛋液 | 2大勺 |
盐 | 0.5小勺 |
菠萝皮配料 | |
低筋面粉 | 100g |
奶粉 | 1.25小勺 |
黄油 | 60g |
鸡蛋液 | 30g |
糖粉 | 50g |
小小菠萝包的做法
先做面包体。高筋面粉、低筋面粉、酵母、细砂糖、奶粉、盐混合搅拌均匀。再加入鸡蛋和水,揉面至光滑状态充满弹性。撑出脆弱薄膜时加入黄油。直至出现透光薄膜扩展状态。
揉好的面团在室温第一次发酵,大概1小时。发酵至原来的2.5倍大。
接下来做菠萝皮,将奶粉加入黄油中,用打蛋器快速较大,直至黄油打发颜色变浅。分2次倒入鸡蛋液,每次要搅打均匀再倒第二次。再加入低筋面粉搅拌均匀。菠萝皮就做好了。
将菠萝皮切成4分,揉圆静置。
发酵好的面包体,排气后切成4分,揉圆醒发15分钟。
取菠萝皮面团揉圆压扁,包裹住一个面包体,包裹四分之三,露出底部。用刮板刮出方格状纹路。
用刮板刮出方格状纹路。
在烤箱里二次发酵,35度 湿度85%。40分钟。发酵至原来的2-2.5倍大。
烤箱中层,175度,烤15分钟
小贴士
我的烤盘尺寸30*27cm,这个分量正好可以做16个小菠萝包。
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