拌一拌一烤就很美味的焦糖烤布丁
从高级餐厅到路边小甜点店,焦糖布丁的身影总能在菜单上可见。软、嫩、滑,入口即化,还伴随有浓浓的焦糖香,让人久久回味。
它的基础原料很简单——牛奶、鸡蛋、糖、奶油,如果想增加一些风味,还可以加入香草、咖啡等调味品,做成不同的口味。
用料
焦糖配料 | |
白砂糖 | 100克 |
水 | 50克 |
布丁配料 | |
牛奶 | 300克 |
淡奶油 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 80克 |
香草荚 | 1/4根 |
拌一拌一烤就很美味的焦糖烤布丁的做法
在直径为15厘米的圆形容器内涂上黄油,将用于制作焦糖的热水煮沸。倒入绵白糖,调成中火加热至深焦糖色
倒入蛋糕模具里摇匀,散去余热后,放入冰箱内冷冻
把牛奶绵白糖、香草豆荚倒入另一口锅中加热至沸腾。关火,再加入鲜奶油搅拌
打入三个鸡蛋和三个蛋黄
一边搅拌,一边慢慢倒入牛奶混合物
将蛋奶混合物倒回到最初使用的那口锅,开小火用锅铲搅拌。如果有结块,就再过滤一次
倒入烘焙容器,用水浴法,以140℃烤40分钟
散去余热后,放入冰箱中冷冻3小时以上至完全凝固,倒扣脱模
完工开吃啦
小贴士
1、在直径为15厘米的圆形容器内涂上黄油,将用于制作焦糖的热水煮沸。
2、往小锅里倒入水和绵白糖,调成中火加热至深焦糖色,再倒入蛋糕型容器内摇匀。散去余热后,放入冰箱内冷冻。
3、把牛奶绵白糖、香草豆荚倒入另一口锅中加热至沸腾,关火,再加入鲜奶油搅拌。
4、将鸡蛋和蛋黄一起倒入碗里打散,一边搅拌,一边慢慢倒入第3步中的混合物。
5、回到最初使用的那口锅,开小火用锅铲搅拌。(如果有结块,就再过滤一次)
6、倒入容器后,放在装满热水的顶板上,在140℃的温度下用烤箱烘焙40分钟。(用竹签扎一下,不粘连就可以了)
7、散去余热后,放入冰箱中冷冻3小时以上至完全凝固。
8、扣上盘子,整个翻过来取出即可。
想把焦糖布丁做好,以下的要点你可要记住了哦:熬制焦糖时不要搅拌,待变色后轻轻晃动锅,待糖浆达到理想的颜色后就可以关火了。糖浆要趁热倒进模具里,时间久了就凝固在锅里了哦!
如果想要口感更细腻,可以将蛋奶液过滤几次,确保没有结块再进行下一步。
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