这道菜,沸腾的不仅只有鱼,还有我的胃。
楠瓜姐对于各种水煮XX,酸菜XX,是十分的钟爱。今天介绍的菜谱是沸腾鱼片,也就是水煮鱼片,是一道色香味俱全的川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡,好像鱼在里面游动,因此得名沸腾鱼。
好吧,现在开始动手!
用料
草鱼 | 适量 |
芽菜 | 适量 |
嫩豆腐 | 适量 |
莴笋 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花椒 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
这道菜,沸腾的不仅只有鱼,还有我的胃。的做法
材料
鱼肉切片,加入盐,淀粉,蛋清,抓匀腌制20分钟。
水开后,依次把金针菇,芽菜,莴笋,豆腐,焯熟。放盆子备用。
另起一锅水,沸腾后,加入鱼片,加入料酒,煮2分钟,捞起,铺上步骤2的配菜上。然后在上面撒上芝麻,辣椒面。
锅里放油,爆香姜片,大蒜,花椒,干辣椒,豆瓣酱,加水煮开,淋在步骤3的鱼片上。
烧滚油,直接淋在步骤4上面。撒上葱花,香菜,就完成了。
小贴士
草鱼比较多骨刺,可以选择黑鱼。
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