懒人高压锅秘制猪蹄
喜欢吃猪蹄,可是在外面碰到了大部分的口感都不符合我的味蕾,尤其是到了,夏天以后。略迷恋酸甜口,带点微辣的口感。
在外面买的猪蹄绝大部分情况下都会存在着油腻的情况。自己这个版本就不会了。感觉很适合夏天吃,口感清爽。味蕾层次很丰富。
用料
猪蹄1 | 只 |
冰糖 | 克 |
八角 | 个 |
老抽 | 勺 |
花椒 | 粒 |
姜 | 片 |
生抽 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
料酒 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
李锦记红烧汁 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
山楂 | 4个 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
懒人高压锅秘制猪蹄的做法
我是在京东生鲜上买的处理好的猪蹄,嗯嗯,把毛已经处理掉了。然后还剁成小块。接下来就是打开智能的电压立锅,家里用的是苏泊尔的。
然后倒入了大约260毫升的料酒。
200毫升的红烧汁。
用的是天然的多晶冰糖放了大概三大块。不喜欢吃略甜的,口感可以少放一些。
冰糖主要是显色作用
蒜瓣儿放了大概四五颗
豆瓣酱大概加了20克吧,可我也比较清淡,不喜欢吃太咸的,可以少加一点。
加适量的黑胡椒粉,生抽,适量水以刚好淹没猪蹄为准。这是懒人版智能高压锅版本,所有的东西放进高压锅以后选择食材豆类蹄筋,开始烹饪即可
做好了,以后把汤料当中的渣渣滤清
放在比较密闭的容器里冰箱冷藏或冷冻保存,可以留着下次备用。
这种老汤越卤越香。
小贴士
放个山楂以后可以解腻,大厨的不传之秘。
而且可以去修,并且有不同于放醋的微酸的口感,突出酸甜辣的清爽口味,吃起来,口感很丰富。
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