年夜饭 之 入口即化肥而不腻的烧白(扣肉)
每逢佳节倍思亲!因为疫情,第二个春节不能回家了,想家,想爸妈,所以今年的年夜饭准备了这道老爸独家秘笈,入口即化,肥而不腻的咸烧白。四川咸烧白是川人年夜饭必备,不过老爸的做法更简单,用料也不多,味道却是回味无穷,适合居家制作哦!
用料
带皮五花肉 | 1.5斤 |
姜片 | 6片 |
花椒 | 10粒左右 |
芽菜/梅干菜 | 100克 |
老抽 | 50毫升 |
生抽 | 50毫升 |
老陈醋 | 150毫升 |
食用油 | 适量 |
年夜饭 之 入口即化肥而不腻的烧白(扣肉)的做法
提前一晚把梅干菜用清水泡上,第二天早上起来换一次水。
四川烧白一般使用芽菜,不过我这里买不到芽菜,就用梅干菜代替了。五花肉洗干净,冷水下锅,放入姜片和花椒粒,水开后中火煮40分钟左右。
煮好的肉捞出沥干,在猪皮一面涂上少许老抽,方便一会煎猪皮时上色。
炒锅放刚没过锅底的食用油,中火加热,然后把肉块扔进去,猪皮朝下,中火煎5分钟左右。
注意⚠️:猪肉扔进锅里后,赶紧盖锅盖,猪皮煎制时油蹦得很厉害!煎好的猪肉捞出,晾凉。
如果想要煎过的猪皮呈虎皮状,可以把煎好的猪肉捞出直接扔冰水里,虎皮效果更好。泡好的梅干菜洗干净,切成细沫,将就煎过猪皮的油,中火炒干即可。
把猪肉切成肉片,大约每片半厘米左右宽,如图,猪皮朝下,摆入小碗中。
我这次想做精致一点,用了比吃饭的小碗还小的碟子。在猪肉上面铺一层炒好的梅干菜。
这次一共做了5小碗。
重点来了~老抽,生抽,老陈醋按照1:1:3的比例,淋入碗中。
我做的分量比较小,每份使用了10毫升生抽,10毫升老抽和30毫升老陈醋。
醋最好使用老陈醋,不用担心醋用量多,醋在蒸制过程中能软化猪肉,最后达到入口即化的效果,成品吃起来也不会酸。每个小碗蒙上一层铝箔纸,在上面戳点小洞。这么做是为了在蒸制过程中尽量少有水蒸气进入,不至于把料汁稀释,影响最后的味道。
大火蒸30分钟,再转中小火蒸1.5小时。
倒扣入盘。
真的是肥而不腻,入口即化,一直霸榜川人年夜饭不是没道理的哈!
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