沸腾起来吧石斑鱼!
沸腾鱼就是把蔬菜和鱼肉烹饪好,淋上辣椒油的一道菜。
1、蔬菜不能是吸水的,比如木耳,山药,土豆,木耳之类的。
2、需要片好,厚薄均匀,我们也不是专业的厨子,所以联系买的时候就拜托商家帮忙片好啦!选择草鱼,黑鱼,斑鱼。
3、辣椒要好,油要够。一定要控制好油温和放辣椒的时间。
注意这三点,就是一道非常容易上手的大菜啦!
用料
龙胆斑 | 2.5斤 |
蔬菜(根据自己喜好) | 适量 |
石柱红 | 50g |
灯笼椒 | 50g |
花椒 | 30g |
盐 | 10+25+25g |
味精 | 5+19+19g |
胡椒粉 | 19+19克 |
‘料酒 | 30+30+30g |
生粉 | 50g |
沸腾起来吧石斑鱼!的做法
煮一大锅的水,放上一些10g盐和5g味精,将准备好的蔬菜汆熟铺在锅的底层。
将50g灯笼裤和50g石柱红辣椒剪碎,拿个大盘子铺平,震荡一下。
鱼和鱼骨头分别腌制好。
鱼:25g盐、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒
用手搅拌吸收之后,就再抓50g的生粉。
鱼骨:25g盐、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒。先汆鱼骨类,大火烧开刚刚汆蔬菜的水(要再加一些新的水,不然太咸),多一些料酒下去。水开,鱼骨一股脑倒下去。把比较薄的先捞出,厚的最后。
依次铺平。
汆鱼片,鱼片里面放一些冷水,让他们都很好的散开,不要一坨坨的。一片片的下锅,分大约4-5次汆烫8分熟就好!
铺平。
热油,1000g玉米油。油要很烫很烫才行。至少要110度以上。有温度计的话,控制在120最好!所以要加热比较长的时间。
觉得油够热了,关火,下辣椒,30s。下花椒20s。
淋在鱼上。
搞定啦!辣椒隔年了,发黑,不好。这是刚买来时候做的,这样才好!
小贴士
下辣椒是要注意的,油温不够,辣椒和鱼不香。油温太高,辣椒会焦。辣椒在锅里的时间不能太长,也会焦。
看着辣椒很多,这道菜不是很辣的。因为辣椒不辣。所以选择辣椒的品种也很重要哦!
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