小鸡盖被(家常版)
在饭店里吃到小鸡🐤盖被,宝贝儿念念不忘,我就尝试在家自己做,实验了几次才敢上传,虽然不能与饭店味道比美,但是感觉还不错,(😁😁我又自恋了!)大家可以试做一下。家有没有整鸡🐔,只有鸡腿了🍗,程序是一样的。配菜什么都行,喜欢的都可以放。🥔,🥕,🍄,绿叶蔬菜等等!但是首次做的建议少放几种,最好不要放粉条,加汤量不好掌握,干锅就废了!我家中小宝贝不吃辣椒🌶️,所以没有放,喜欢的朋友可以自己加辣椒🌶️呦!
用料
鸡腿🍗 | 4只 |
配菜: | |
土豆🥔 | 1大个 |
胡萝卜🥕 | 1根 |
洋白菜 | 半个 |
南瓜🎃 | 小块 |
调料: | |
葱 | 半根 |
大蒜 | 6瓣 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 小段 |
香叶 | 3片 |
姜 | 6片 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 10克 |
盐🧂 | 适量 |
盖被材料: | |
普通面粉 | 3盖 |
食用油(最好熟油) | 适量 |
清水 | 适量 |
小鸡盖被(家常版)的做法
1.准备普通面粉,我用电饭锅赠的取大米塑料盖,来量的面粉,差不多三四个成人一顿饭的主食,3盖就够了。
2,适量加水,和成面团备用。
3.准备配菜,全部蔬菜洗净,切成大块,因为要盖被煮20分钟左右,小块儿就顿烂了。配菜什么都行,喜欢的都可以放。🥔,豆角,🍆,🥕,🍄,绿叶蔬菜等等!但是首次做的建议少放几种,最好先不要放粉条,加汤量和火候不好掌握,实验熟练了可以加。
4.准备调味料。家中有小宝贝,没有放辣椒🌶️,喜欢的自己加!
5.鸡腿🍗洗净。
6.切成适当大小的块儿。
7.鸡肉和冷水放锅中,加热。
8.煮开锅三分钟后关火。
9.洗去浮末和污血,控干备用。一定要干,没有水分,否则熬糖色时,鸡肉不上色。
10.熬糖色:洁净的炒锅放在火上加热,无水后放入白糖,调成小火加热,用铲子搅拌均匀,直到焦糖色,迅速将鸡肉倒入锅中翻炒,鸡肉上色(如果有水分,鸡肉不上色),翻炒均匀。此过程要小火。
11.适量加入老抽,料酒,调味料,最后加冷水,直到完全没过鸡肉。盖好锅盖,小火炖煮。
12.制作盖被:说白了就是死面饼,单层饼硬,也不好进鸡汤汁,所以我制作了很多层的饼,首先将和好的面团擀成面皮。
13.为了让盖被有层次,面皮放油,熟油最好。
14.翻折面皮,使面皮全部沾上油,制造层次。
15.沾油均匀后,面皮叠成方块,
16.继续擀面皮,擀薄后放油,翻折,使面皮全沾油,再叠成方块,重复一次上面的步骤,如此饼将有很多层了。
17.最后将面皮擀成比锅口稍小一些的饼,放在盖帘上。
18.鸡肉锅已经烧开,翻炒几下,倒入土豆等蔬菜。
19.放入适量盐翻炒,此时水量刚能没过全部食材。
20.叶菜放在最上面。叶菜受热萎缩,不浸入汤汁也可以。
21.放入饼,盖在最上面。面饼要尽量铺平整,盖上锅盖,中火加热。
22.锅开上热气后,转为小火,加热20分钟左右,关火,再闷5分钟。
23.耶✌️!熟了!没有干锅,出锅开吃!
鸡肉和蔬菜!哈哈😄像不像大丰收!盘子里要留点汤汁。
虽然是死面饼,但是层次o很多哦,不硬的!
汤汁沾饼!哇塞,很美味哟!
小贴士
喜欢吃肉的朋友可以单纯做鸡肉盖被,不放任何配菜,那样炖鸡汤汁味道更浓,沾饼吃更香!这款菜,最重要的是掌握好水分量和火候,不要干锅!我家喜欢加点蔬菜,就一锅出了😄!
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