【重庆风味】泡椒鲳鱼

节假日当然要做一道本地风味的拿手菜招待一下外地朋友，这道菜可以用鲳鱼做也可以用耗儿鱼做。加上自家泡菜坛子的泡椒和子姜，非常的麻辣鲜香。
辣的朋友连声说道：“我想喝维怡豆奶。”
这是一道好吃又好看又简单又撑排面的重庆本地家常菜。
现在就教大家做起来。

用料  

【重庆风味】泡椒鲳鱼的做法  

1. 把冰冻鲳鱼拿出来解冻。

2. 切成合适大小备用。

3. 加入适量盐和葡萄酒（料酒也可以），洋葱和姜蒜一起腌制十五分钟。

4. 取出泡姜泡椒，切长条切小块，备用。

5. 处理完上一步差不多刚刚静置在盆子里去腥的鲳鱼也好了，把他们重新洗净备用。

6. 热锅，倒入三勺食用油。

7. 油热后依次加入蒜 泡椒 泡姜 葱 郫县豆瓣入锅炒香。

8. 再加入少许鸡精，加一小碗水，大火烧开。

9. 随即加入鲳鱼块和大葱均匀翻炒，中火继续烧十分钟，不罩锅盖方便收汁。
   汁水快收干就好了，是不是香香辣辣的哇。

小贴士

1.没有葡萄酒可以用料酒代替，大概五勺左右。
2.外地朋友不吃麻，所以没加入花椒；喜欢麻辣的可以加入花椒入味。
3.炒大蒜和豆瓣的时候不可用大火，容易糊，发苦。
4.没有泡椒可以用小米辣代替，泡姜用子姜代替。