藤椒鱼（黑鱼版）

黑鱼，又名乌鱼、财鱼、火头鱼，属鲈形目-鳢（li）科。黑鱼身体前部呈圆筒形，后部侧扁，体背和头顶暗黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头侧各有2行黑色斑纹。鱼鳃裂开，但左右鳃膜愈合，鳃腔上方左右各具一有辅助功能的鳃上器，能呼吸空气，当水体中缺少氧时，能够借助鳃上腔的辅助呼吸器官，在水面进行呼吸。
     黑鱼属于肉食性鱼类，性情凶猛，甚至具有自相残杀的习性，其营底栖生活，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。在国外，黑鱼主要分布在朝鲜地区，在我国的地理分布则非常广泛，除西部高原地区外，长江流域至黑龙江流域的广阔地带均有大量分布，此外在云南和台湾的部分地区也有少量的分布。
     黑鱼肉质紧实、肉味鲜美，是一种经济价值较高的鱼类，而且滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值。把黑鱼列入烹饪计划也已经不是一两天的事了，家里本来早就备好了做藤椒鱼的料，只不过疫情期间很久没去菜市场，超市里又大多没有黑鱼卖，所以一直拖到了现在。今天，正直清明小长假的最后一天，一大早就带着早就列好采购清单出发了，于是便有了今天的super美食。

用料  

藤椒鱼（黑鱼版）的做法  

1. 亮相：由于自己剁鱼段有些危险而且费时费力，所以买鱼的时候便请鱼档师傅帮忙处理好了。所以补一张黑鱼的网图照片，今天吃的就是这种可爱的小鱼纸。

2. 清洗：把鱼身上的残留鳞片处理干净，沥干水分备用。

3. 配料：姜、蒜、莴笋切片，蒜苔切段，豆腐皮切丝，香菜洗净，和藤椒鱼料包一起备用。

4. 腌制：在鱼盆中加入腌鱼料包拌匀，洒适量料酒，腌制15分钟。

5. 断生：将备好的蒜苔、莴笋和豆腐皮依次加入锅中，翻炒至蒜苔和莴笋断生，然后均匀铺于盘中。

6. 炒香：炒锅置于旺火上，加入适量植物油，放入藤椒鱼的主料包，加适量姜、蒜炒至香味溢出。

7. 煮鱼：锅中加热水，煮沸后将鱼块放入锅中煮10分钟，然后关火，将鱼倒入铺满配菜的盘中。

8. 淋油：将藤椒鱼的油包、花椒包和小米辣包撒在鱼的表面，锅洗净后加入适量植物油烧至八成熟，淋在料包上，只听次啦一声，好不快活。

9. 盛盘：此刻空气中再也弥漫着青花椒的香气，感觉只有撒适量香菜，才能对得起刚才的次啦一声。然后，大功告成。

小贴士

1、在买鱼的时候最好让师傅帮忙把鱼清理好并剁成小段，这样回家做鱼简直太省事了；
2、煮鱼的时候可以多加点水，鱼汤浇在配菜上既保温又入味；
3、做美食别嫌麻烦，只要用心做，一步一步来，味道错不了。