肉末炖嫩豆腐/内脂豆腐
图片来自网络…我做饭没有拍图的习惯ಥ_ಥ
看挂面也有了不少收藏,就突然就想更个新菜谱嘛
图片是肉粒,我们要用肉沫。
我炖豆腐是一绝嘿,配米饭绝了
(私家菜当然跟大厨还有差距…)
而且做法也挺简单无脑不费心的
用料
1嫩豆腐 | 2块 |
1*或内脂豆腐 | 一盒 |
肉末 | 180g |
酱油 | 3茶勺 |
盐 | 适量 |
花椒桂皮香叶 | 少量(多了重口) |
豆豉 | 一勺 |
水 | 适量 |
肉末炖嫩豆腐/内脂豆腐的做法
豆腐用小刀切成1cm为边长的小方块备用。(切豆腐:保持豆腐在案板上,先水平方向划几刀,分好层,再竖直方向打十字格切,这样不易切烂。
肉末可以选肥瘦相间的,市场绞好的最方便。起火热锅添油,下肉末快速翻炒防止粘锅。
肉末变色后加入 豆豉、香料 炒香,再快速放入酱油,给肉末暴香并上色,
当锅底比较干的时候加入小半锅水,放入盐,鸡精调味,放入豆腐粒,大火烧开转中火炖。
炖到锅内豆腐挤挤挨挨,伴随豆腐炖上浅酱色,汤汁冒大泡并浓稠时就可以了。喜欢吃香菜可以撒点儿~就出锅
小贴士
基本上等于红烧肉末炖豆腐,滑嫩爽口,又是一道荤菜味道十足的低卡菜。
所以前面步骤可以理解为用豆豉添香,红烧处理了肉末,再放水下去炖豆腐。
这样做豆腐真的好好吃嗷(*^▽^)/★*☆
当然你也可以做全素的,不加肉末那就拍半头蒜切成末当肉末处理也行(蒜蓉易糊需加快操作缩短前面爆炒时间)
也可以用一只鸡蛋代替肉末,先下蛋液边煎边搅,直至焦香,然后把蛋碎当肉末用。
也可以用虾皮(这个也得快炒如果糊会有点苦)虾皮和豆腐就有海鲜味,很微妙,也好吃
当然*3,虾酱炖豆腐是老手艺了,加了这个就不用放盐了,整点香菜,嚯,可香。
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