简单明了的水煮鱼片
家常菜1.73W
可以直接用这个方子做水煮肉片,都是相通的
用料
鱼片 | 适量 |
配菜 | 随意 |
干辣椒 花椒 | 适量 |
香叶八角桂皮 | 适量 |
葱 | 2根 |
蛋清 | 1个 |
油盐酱醋 | 适量 |
将鱼片用料酒,胡椒粉,盐,淀粉,蛋清抓匀,腌制10分钟左右
锅内倒油,多倒点,放入干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,小火熬出香味,捞出渣渣备用,将油倒出来备用。
锅里留下平常炒菜量的油(上述步骤做的油),放入葱姜蒜炒香,放两勺郫县豆瓣酱,再放上面备用的渣渣(八角桂皮这些)翻炒,然后倒两勺生抽,一勺老抽,一点陈醋和耗油,一点点料酒,炒匀后倒入开水,加点盐和鸡精,汤底就做好了。
将配菜(我用的豆芽,莴笋,大家随意)在锅里烫熟后放到盘底,将鱼片在锅里烫熟,连烫一起倒入盘里。
撒上青红辣椒,葱花,锅里放入之前剩下的油,再放一些干辣椒段和花椒,小火炸香,一定注意火不能大,辣椒段一变色立即讲油淋到鱼片上。开吃!
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