郫县豆酱里脊肉丝

跟京酱肉丝有点像 但是没甜面酱 家里只有郫县豆瓣酱 索性就这么简单搭配吧

味道也是棒棒哒hin下饭啊💁👏

用料  

郫县豆酱里脊肉丝的做法  

1. 将里脊肉放冷冻至中心冻紧 但不至于整块肉冻死（大概40-60分钟 看自己冰箱温度灵活查看）先切片再改刀成丝 撒上玉米淀粉（土豆淀粉 红薯淀粉 绿豆淀粉 只要是淀粉都可以）倒上料酒 然后用你的发财小手抓拌均匀 直到看不见淀粉白色粉状物

2. 蒜苗切段（一根大蒜苗我分放到了两盘菜中 所以大家灵活变通）姜片改刀成丝（太长可中间下刀一分为二就变短了）蒜瓣切片备用

3. 架锅开大火倒油热锅直到有烟气升起 立马转小火放姜蒜煸香

4. 同时放入适量郫县豆瓣酱煸香 转大火立马倒入肉丝 用锅铲尖（倾斜锅铲）插铲肉丝避免粘在一起 炒至肉丝根根分明 紧实 色泽均匀（因为豆瓣酱里有红油）抓一把蒜苗放入锅中拌均匀即可装盘盛出

5. hin下饭啦👍

小贴士

我不喜欢吃味精所以没放这味料

豆瓣酱本来里面有盐了 我就没放盐 吃起来我觉得咸味是够了 但请根据自己的肉量而定酌情增减

肉丝拌淀粉时我是用手抓的一撮淀粉 并且料酒也没倒太多 拌匀的话看上去也是比较干爽 不会太湿