反砂芋头/番薯--橙香清新味
反砂芋作为一道经典的潮汕菜式,几乎没有人不爱吃的,就连外地人甚至是国外友人都“爱不释口”,还有一些号称不爱吃甜食的朋友们,也始终败在了反砂芋的“石榴裙”下,足见它的魅力有多大啊😄
做反砂芋头,融糖和起砂是两个关键点,具体请看小贴士哦~!
P.S. 如果有志同道合的吃货想分享美食心得的欢迎加微信聊哈,but, 微商勿扰!!谢谢配合!
微信号:Michelle174486
加的时候请备注:下厨房+你在下厨房的用户名哦~
用料
荔浦芋头 | 一个 |
砂糖 | 半碗(吃饭的饭碗) |
水 | 半碗(同上) |
番薯(可加可不加) | 一个(如果加了番薯记得糖和水也适当增加一些) |
新鲜橙皮 | 适量 |
反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法
芋头(番薯)去皮洗净,切成和大拇指差不多粗细的长条形状。
尽量每根粗细大小都切得差不多,以免有的过火了有的还没熟。
用刨刀刨一些新鲜的橙子皮出来,再切碎备用。加了橙皮的反砂芋更清新好吃哦~!
热锅,倒油,最先可以用一根芋条来试油温,放下去旁边冒泡的时候就可以了。
全部倒进油锅里炸,开始的时候不要去翻动它,两三分钟后再翻面,炸得颜色金黄就可以起锅了。
捞起的芋条挑最粗的一根来试,如果熟了中间也很粉,那就代表可以了,如果还不熟,就再复炸一次。
(家里刚好有番薯,我就一起做了,反砂番薯一样很好吃哦)锅里留一点点油,煸香橙皮,盛出备用。
锅洗干净,倒入清水,再倒入砂糖,开小火开始融糖(融糖是一件非常需要耐心的事,请做好心理准备哈😅)
新手建议一开始就用小火慢慢来融糖,做过几次熟悉融糖的感觉之后前面可以开中火后面再调小火。铲子要持续不停地朝一个方向搅拌,渐渐地,糖会开始融化并且冒泡
最后糖开始变浓稠变浅黄色,铲子搅拌起来也有点阻力了,糖就融得差不多了。(如果不懂判断糖是否融好了,请看小贴士哦)
倒入橙皮和炸好的芋头(和番薯),关火并不断翻炒,最好是把锅移到另一个没有开火的灶头,(因为温度冷却更容易起砂)用铲子快速翻炒使芋头均匀地裹上糖浆。最开始糖还是稠稠的膏状,大概过一两分钟就会起砂了。
如果糖融得好,翻炒用不了多久就会起砂的了。
每根芋头条都裹上糖后就可以起锅装盘啦,用完的锅记得用水泡着,不然洗锅的时候会很痛苦哒😂
看到橙皮了没?和反砂芋简直是绝配啊~!甜而不腻就是这么来的😋
小贴士
1.反砂芋头,融糖是关键,也很需要耐心,如果不知道如何判断糖融好了没,可以事先准备一碗冷水,融糖的时候用筷子蘸糖浆并迅速放进冷水里,拿起筷子,如果糖凝结在了筷子上就说明糖已经融好了。
2.起砂的关键在于温度的速降,所以才需要把锅移到冷的那一边的灶头,如果没有这个条件,也可以事先准备风扇,芋头倒下去的时候关火并开风扇,迅速用铲子翻炒芋头,也是很容易就起砂的。
-
东北乱炖炖炖炖的做法和图解,东北乱炖炖炖炖怎么做更好吃
没有什么是一碗米饭解决不了的事情,如果有那就再加一碗用料排骨(前排)1500克豆角500克土豆干200克葱1根姜一块蒜10瓣八角4个花椒15粒十三香2勺生抽2勺老抽1勺盐10克料酒适量东北乱炖炖炖炖的做法葱姜切好,花椒,大料,十三香备好豆角洗净土豆干提前半天泡发加葱姜料酒...
-
清甜肉嫩的鸡汤的做法和图解,清甜肉嫩的鸡汤怎么做更好吃
以前看b站学到的一个鸡汤做法,但是现在我找不到原教程了,凭记忆做的,还算还原。用料鸡肉半只胡萝卜1根虫草花适量姜适量枸杞适量盐适量清甜肉嫩的鸡汤的做法先把鸡肉洗干净,揉搓鸡肉,多洗几次,把血水洗出来。焯水,冷水下锅,放入姜片。开小火烧开。水开以后,撇去浮沫,捞出...
-
如何做春笋炒木耳好吃 春笋炒木耳烹饪方法大全
用料莴笋一包蒜木耳适量猪肉适量盐适量生抽适量耗油适量葱适量春笋炒木耳的做法将超市的春笋洗净,切条将提前泡发好的木耳,洗净,切小将准备好的猪肉切片切点葱花辣椒切断起锅烧油,放入少许葱花和辣椒炒香倒入切好的肉片炒制变色倒入春笋倒入木耳,翻炒均匀生抽耗油盐...
-
超简单的清炒包菜丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料包菜半个盐适量蚝油1勺超简单的清炒包菜丝的做法拿出包菜切半个出来,另外的用保鲜膜包好放冰箱下次吃。洗净切丝备用!锅中倒入油,油热倒入包菜翻炒。炒至这个状态就可以加入盐🧂和蚝油进行调味啦炒出这样就可以出锅啦!!!...