比外卖好吃的黄焖鸡
点外卖我最爱吃黄焖鸡,但是自从我试了自己做之后,就不爱外卖的黄焖鸡了。
材料简单,做法也不难,做出来比外卖还好吃,还干净,还能按照自己的爱好来改变食材和口味。
用料
鸡腿 | 2只 |
香菇 | 10朵 |
姜 | 6片 |
青椒 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 3克 |
干辣椒 | 5个 |
红辣椒 | 1个 |
蒜 | 2瓣 |
糖 | 8克 |
胡椒粉 | 1克 |
鸡精 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
黄豆酱 | 1-2勺 |
比外卖好吃的黄焖鸡的做法
鸡腿剁块泡水,泡出血水,香菇切片(干香菇要提前泡两个小时),青红辣椒切块,姜蒜切片
鸡块焯水后控干备用。(新手课堂:焯水就是冷水或者温水下鸡块,然后煮至水开。一定要是冷水或者温水,不可用开水下鸡块,因为如果用开水,鸡腿内的血水就不能流出,就会保存在骨头内,会腥)
小火,热锅凉油(色拉油),加白砂糖或者冰糖炒糖色(新手课堂:炒糖色就是热锅凉油小火,把糖融化。冰糖和白砂糖都可以)。
转大火,将鸡肉倒入锅中翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色
等到鸡肉开始出油(即锅中油变多)。改成中火,加入料酒,一点点酱油,一勺黄豆酱,翻炒
加入姜片,蒜片,干红辣椒炒香,加入香菇
加水(可用刚才泡香菇的水),水漫过鸡肉。转大火,大火烧开。然后转小火,小火焖15分钟,放入一勺盐,胡椒粉和鸡精调味。搅拌
转大火,起锅收汤,加入切好的青红辣椒翻炒一下即可出锅。
说一些别的小知识吧
✨✨干香菇和鲜香菇的选择
鲜香菇不用泡水,方便,但是味道不如干香菇浓郁。干香菇要提前两个小时泡水,干香菇味道更浓郁更好吃。
✨✨关于黄焖鸡的汤的浓稠度
想要汤多就最后收汁的时候煮的时间短一些。想要粘稠的话,可以在最后加水淀粉勾芡。
✨✨又一个小tip
泡香菇的水,泡一个小时之后可把这不太干净的水倒掉,然后再泡一个小时,这一个小时的水就可以在焖鸡的时候用了。汤会更有味道
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