重庆红烧肥肠
猪肉降价,肥肠也降价了,洗肥肠比较痛苦,为了吃,也是值得的。本来想用黄豆打底,结果前一天忘了泡黄豆,只有改为豆筋棍配肥肠了。
用料
肥肠 | 1000克 |
豆筋棍 | 3根 |
老姜 | 1大块 |
大葱 | 1根 |
青花椒 | 适量 |
干海椒 | 适量 |
八角 | 若干 |
桂皮 | 1块 |
三奈 | 若干 |
香叶 | 若干 |
洋姜 | 1根 |
香果 | 1个 |
面粉 | 适量 |
白酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
重庆红烧肥肠的做法
两斤肥肠。
翻过来把肥肠里面的油撕干净。
类似这种。
加入面粉,这是为了去掉肥肠自带的屎味。
加了一点水,腌制大概20分钟。
洗干净肥肠,准备入锅煮一遍水。
加入姜片和白酒。
开大火煮肥肠,第一遍。这个水不能要,肥肠煮了水,清洗干净,备用。
调制卤料,干海椒,青花椒,八角,洋姜,冰糖,姜片,香叶。
炒一下以上卤料,加水煮沸,再倒入肥肠,加盐,加大葱,煮半小时。这一锅肥肠泡在卤水里面,过夜。
第二天的肥肠。
肥肠冲一下水,去掉肥肠上的卤料渣。切三角刀,能看见没有肥肠油。
备料。想表扬一下豆筋棍,在路边买的,豆味超重。
为了提味,我加了几颗胡椒。
卤料。
豆筋棍切斜刀。
锅里放油,我用的猪油,没有其他原因,就是因为想吃油渣,家里的猪油没吃完,就不会出现油渣啊。
炸成微焦。
沥干油,盛碗。
锅里剩下的猪油,加入冰糖炒出糖色,再倒入肥肠,翻炒之后,把肥肠推到一边,再加入佐料还有豆瓣酱翻炒。
翻炒上色。
糖色炒得比较好,油是红的。
炒上色的肥肠,换到另外的小锅,加入半锅水,生抽,盐。中火开煮,半小时后再加入炸好的豆筋棍。
起锅以后加入鸡精和大葱。
肥肠近照。
豆筋棍近照。
小贴士
洗完肥肠担心手指有肥肠味道,可以用面粉洗一下手,再用洗碗剂和沐浴露一起洗手,把手指甲里面都抠一抠,没味道。
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